苑华宁
- 作品数：3 被引量：41H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 纤维素酶对米糠可溶性膳食纤维含量及抗氧化性的影响被引量：15
- 2014年
- 采用纤维素酶水解米糠膳食纤维,以可溶性膳食纤维含量为指标,通过单因素实验和正交实验对酶解条件进行优化,并对在最优条件下制备的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维进行分离,对其抗氧化性质作进一步的研究。结果表明,在pH5.0,酶的添加量为65EGU/g米糠膳食纤维的条件下,50℃水解3h,可溶性膳食纤维含量最高,为6.97%;经纤维素酶处理得到的总膳食纤维和可溶性膳食纤维的总酚含量分别达到4.38±0.30、(18.53±1.41)mg没食子酸·g-1,分别是酶解前的2.08倍和8.82倍;总抗氧化能力分别达到15.43±0.62、(35.25±3.18)μmol Trolox当量·g-1,分别是酶解前的2.13倍和4.86倍;纤维素酶处理后得到的膳食纤维清除DPPH·,·OH,O-2·的能力显著增强;在亚油酸体系中的抗氧化能力均强于0.5mg/mL的抗坏血酸;膳食纤维的总抗氧化能力和还原力都与总酚含量间均存在显著的正相关。
- 钱海峰黄冬云苑华宁张晖王立
- 关键词：米糠膳食纤维纤维素酶抗氧化
- 木聚糖酶制取米糠膳食纤维的功能性质被引量：18
- 2013年
- 采用木聚糖酶水解米糠膳食纤维,将制备的可溶性膳食纤维(X-SDF)、不溶性膳食纤维(X-IDF)和总膳食纤维(X-TDF)进行分离,研究其功能性质发现,木聚糖酶酶解后,膳食纤维的持水力持油力显著增强,溶胀性降低;阳离子交换能力未见显著变化;X-TDF、X-IDF和X-SDF对葡萄糖的吸附能力分别是RBDF的1.28倍、1.35倍和2.11倍,X-TDF、X-SDF的葡萄糖透析延迟指数相比RBDF显著升高,X-IDF相比RBDF有所降低;在模拟胃和小肠的环境下,X-TDF、X-SDF对胆固醇的吸附量分别为(19.99±1.26)、(23.26±0.52)mg/g和(22.64±1.48)、(27.06±2.22)mg/g,相比RBDF有显著提高。扫描电镜观察其超微结构发现,膳食纤维由不规则块状颗粒组成,木聚糖酶作用后的膳食纤维结构疏松,出现较多空腔和裂缝。
- 黄冬云钱海峰苑华宁张晖王立齐希光
- 关键词：膳食纤维木聚糖酶胆固醇
- 反复冻融和超声协同作用破碎酵母细胞被引量：9
- 2013年
- 利用反复冻融法和超声波技术相结合的方法破碎啤酒酵母细胞壁,研究协同作用对酵母细胞破壁率的影响。研究结果表明:啤酒酵母先经反复冻融处理(加水量为25%、冻融4次),然后经过超声处理(超声功率400 W,每次辐射时间11 s,超声总时间14.5 min,酵母浓度20 mg/mL)进行破碎,破壁率达到了89.31%,且破壁率是反复冻融单独作用的2.4倍,是超声波单独作用的1.5倍。
- 苑华宁黄冬云张晖钱海峰王立齐希光
- 关键词：啤酒酵母超声波破壁率
