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胡小英

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：宜宾学院生命科学与食品工程学院更多>>
发文基金：四川省宜宾市科技计划重点项目博士科研启动基金四川省教育厅重点项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇氮源
  • 1篇青梅
  • 1篇果酒
  • 1篇果酒发酵
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇宜宾学院

作者

  • 1篇张超
  • 1篇王玉霞
  • 1篇胡小英

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
氮源种类及浓度对青梅果酒发酵性能的影响被引量：4
2015年
试验以青梅果醪为原料,以酵母粉、蛋白胨、尿素、硝酸铵为氮源,通过对青梅果酒发酵过程总糖、总酸、酵母发酵力变化的分析,以及青梅果酒酒精度和感官品质的考察,探索不同氮源种类对青梅果酒发酵过程以及青梅果酒感官性能的影响。结果表明:与对照相比,所有添加氮源的处理,都在一定程度上促进了发酵的进行,对酵母发酵力、糖的降解利用和糖酒转化率都有较好地提升作用。与其它处理相比,添加蛋白胨的青梅果酒酒精度显著高于其他氮源和对照。
张超王玉霞胡小英
关键词：氮源发酵
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