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长白山榛仁蛋白水解物的制备工艺研究被引量：1: 2017年; 以长白山榛仁分离蛋白为原料,用碱性蛋白酶Alcalase水解制备榛仁蛋白水解物,通过对水解过程中的加酶量、p H、温度和底物浓度等因素进行单因素和响应面试验,优化得出榛仁蛋白水解物的最佳水解工艺为:加酶量10 000 U/g,p H8.5,温度53.5℃,底物浓度2.0%,水解时间150 min,在此条件下制备的榛仁蛋白水解物的水解度达39.72%。; 王明爽徐晶; 关键词：蛋白水解物响应面

一种人参羊羹及其制备方法: 本发明公开了一种人参羊羹及其制备方法，人参羊羹的组成及其重量份为：人参浓缩汁2.5～3.0份、豆沙40～45份、复合胶凝剂1.2～1.6份、柠檬酸0.1～0.12份、白砂糖50～55份，分别制备人参浓缩汁、豆沙、发泡复合...; 姜瑞平董宇邵信儒孙海涛李明于潇淳王明爽; 文献传递

长白山榛仁(Corylus heterophylla Fisch.)蛋白酶解物对小鼠免疫功能的影响被引量：5: 2016年; 本文研究不同水解度的长白山榛仁蛋白酶解物对小鼠免疫功能的影响。按水解时间不同制备六种水解度榛仁蛋白酶解物(DH分别为24.16、29.69、33.22、36.33、38.08和39.57%),给受试组小鼠经口按1.00 g/kg·bw剂量灌胃,灌胃第10、20、30 d后,以小鼠免疫脏器指数,脾淋巴细胞增殖能力,巨噬细胞吞噬活性,血清细胞因子水平(IFN-γ和IL-4),血清碱性磷酸酶活力为指标,研究榛仁蛋白酶解物对小鼠的免疫调节功能。结果表明:水解度33.22%的榛仁蛋白酶解物只显著增加了小鼠胸腺指数(p<0.05);水解度为36.33、38.08和39.57%的榛仁蛋白酶解物均能显著或极显著地增加小鼠免疫脏器指数、血清IFN-γ和AKP水平,增强脾淋巴细胞增殖活性和巨噬细胞吞噬活性(p<0.05或p<0.01)。结论,水解度为36.33、38.08和39.57%的榛仁蛋白酶解物具有增强小鼠免疫功能的作用。本研究为榛仁蛋白开发具有免疫活性的肽类产品提供了实验依据。; 王明爽闵伟红沈明浩刘威苗欣宇毛晶刘景圣; 关键词：蛋白酶解物免疫调节细胞因子

甘草绿豆糕点的开发被引量：7: 2019年; 以绿豆为主要原料,对甘草绿豆糕点的加工配方进行优化。研究了低筋面粉、白砂糖、植物油、甘草添加量对甘草绿豆糕色泽、表现状态、口味的影响,通过单因素试验和正交试验确定甘草绿豆糕点的最佳配方为绿豆糊用量1 kg,白砂糖添加量16%,低筋面粉添加量24%,植物油添加量4%,甘草粉添加量1.6%,在此条件下加工的甘草绿豆糕品质最好。; 王明爽王明爽李明邵信儒姜瑞平李明; 关键词：甘草绿豆糕

长白山松子抗氧化肽制备及活性研究被引量：7: 2014年; 以长白山松子分离蛋白为原料,采用碱性蛋白酶制备抗氧化肽,通过Box-Behnken中心组合试验确定最佳水解工艺条件为:酶解温度56.5℃、加酶量7822U/g、底物质量浓度0.021g/mL、pH9.0、酶解时间240min。对该条件制备的抗氧化肽进行活性研究,结果显示随着浓度的升高,松子抗氧化肽在4mg/mL时对ABTS自由基的清除率和Fe2+螯合率达到100%,16mg/mL时对DPPH自由基清除率达到80.95%,24mg/mL时,对羟基自由基清除率达到100%。; 冷帅辰闵伟红吴丹王明爽刘景圣史军花; 关键词：抗氧化肽抗氧化活性

小米豆渣低糖纤维饼干工艺条件的优化被引量：7: 2020年; 以面粉、小米粉、豆渣粉为主料,木糖醇为甜味剂制作小米豆渣低糖纤维饼干。以感官评价为指标,通过单因素试验确定各因素的最适条件,通过正交试验确定饼干的最佳配方为小米粉用量15 g,豆渣粉用量15 g,低筋面粉用量26 g,鸡蛋液用量22 g,木糖醇用量20 g,黄油用量22 g,擀压成5 mm厚的面坯后,于上层温度105℃,下层温度115℃的烤箱中烘烤10 min。此条件下可获得色泽焦黄、香味浓郁、口感松脆、硬度适中的小米豆渣饼干。; 姚垚王明爽王明爽楚颜伊柳煜涵盖雨欣; 关键词：小米豆渣正交试验

红薯鸡肉丸的配方研究被引量：5: 2019年; 以鸡胸肉为主要原料,红薯作为辅料,以红薯添加量、猪肉添加量、淀粉添加量、食盐添加量和大豆分离蛋白添加量这5种影响因素进行单因素试验和正交试验,以感官评价标准来确定红薯鸡肉丸的最佳配方。结果表明,原辅料的添加量为:鸡胸肉100g(其他辅料以占鸡胸肉的百分比表示)、猪肉30%、红薯40%、淀粉6%、食盐6%和大豆分离蛋白4%,产品最佳。在此配方下,制得的红薯鸡肉丸略带黄色,香味浓郁,鲜嫩爽滑,滋味鲜美,富有弹性,劲道不硬实,切面细腻,气孔细小均匀,组织状态良好,既有红薯香气又有鸡肉香味,具有很高营养价值。; 王明爽孙海涛李明于潇淳徐晶; 关键词：红薯鸡肉丸

紫薯山药保健面包的研制被引量：5: 2018年; 对紫薯山药保健面包进行研制,以提高传统面包的营养含量。通过单因素试验和正交试验,以感官评分方法为标准,选取紫薯粉添加量、山药粉添加量、酵母粉添加量和黄油添加量等因素对紫薯山药保健面包进行品质研究,确定最佳配方为面包粉用量100 g,紫薯粉添加量6%,山药粉添加量10%,黄油添加量18%,酵母粉添加量2.4%,食盐添加量1.2%,奶粉添加量1%,面包改良剂添加量0.5%,水添加量42%,鸡蛋添加量12%,白砂糖添加量18%。; 周家鹏王明爽王明爽杨航孙雪李拓; 关键词：紫薯山药面包正交设计

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王明爽