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徐丹

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：宜春学院教务处更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸奶
  • 1篇凝固型
  • 1篇金樱子
  • 1篇火棘
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇宜春学院

作者

  • 1篇冷桂华
  • 1篇王瑞君
  • 1篇徐丹

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
凝固型火棘金樱子酸奶的研制被引量：5
2012年
以火棘、金樱子与乳粉为主要原料,经酸奶发酵剂发酵,制成风味独特、营养丰富的保健酸奶。由对比试验选用直投式发酵剂为生产菌种,通过正交试验,优化出火棘金樱子酸奶最佳发酵工艺条件为:30 mL/100 mL果汁混合液中,添加量12 g/100 mL乳粉和7 g/100 mL白砂糖,配以0.20 g/100 mL复合稳定剂,接入3 mL/100 mL的酸乳发酵菌剂,在40℃下发酵8 h,后发酵时间为24 h。
冷桂华王瑞君徐丹
关键词：火棘金樱子发酵酸奶
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