张韵
- 作品数：5 被引量：67H指数：4
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：农业部农业结构调整重大技术研究专项项目湖北省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 食品风味物质分离分析技术进展被引量：14
- 2009年
- 简述了食品中风味物质的特点,综述了顶空、固相微萃取、同时蒸馏萃取、超临界CO2萃取、气质联用、液质联用、气相嗅觉测量和电子鼻常用的几种分离分析食品中风味物质方法的研究进展。
- 王鲁峰张韵徐晓云潘思轶
- 关键词：风味
- 三种非浓缩还原橙汁香气成分分析被引量：6
- 2008年
- 采用顶空固相微萃取技术-气质联用仪对三种非浓缩还原橙汁的香气成分进行分析测定,分别检测出45、52和51个组分,各占总离子流峰面积的94.88%、85.50%和96.82%。主要成分为烃类、醇类、酯类、醛类和酮类化合物。三种橙汁中检出相同的香气成分有29种,也检出独有的香气成分别为6种、6种和9种。
- 张妍乔宇张韵王鲁峰潘思轶徐晓云
- 关键词：香气成分顶空固相微萃取气质联用
- 复凝聚法和食用油双层微胶囊化香兰素研究被引量：2
- 2009年
- 微胶囊化香精,使其具有热缓释性能,从而减少香兰素在食品烘焙过程中的损失。选用壳聚糖聚阳离子及海藻酸钠聚阴离子为壁材,在溶解有香兰素的食物油表面形成多层包覆结构。真空冷冻干燥脱水获得微胶囊成品。根据微胶囊微观形态、产率和效率,对制备工艺进行评价。结果表明最佳制备条件为:香兰素与油脂质量比为1:20,乳化剂为质量比1:1的吐温-80和司盘-60用量为0.1%,海藻酸钠:壳聚糖质量比为2:3,壳聚糖添加速度为0.01g/min。热重分析和烘焙实验证实,微胶囊产品较之原始的香兰素纯品,耐热性能得到明显提升。
- 张韵王鲁峰徐晓云潘思轶
- 关键词：香兰素复凝聚法真空冷冻干燥
- 原料大米特性与米饭品质的相关性研究被引量：29
- 2009年
- 测定了八种原料大米以及其所加工成的米饭的各项特性,探讨原料大米特性与米饭的品质之间的相关性。结果显示:大米直链淀粉含量与米饭的硬度呈极显著正相关,与吸水率呈极显著负相关,与米饭的感官品质呈负相关。大米蛋白质含量与米饭的气味、滋味以及冷饭质地都呈负相关,与米饭色泽、米粒外观、适口性呈正相关。大米垩白度与米粒外观、适口性呈极显著负相关。胶稠度、碱消度与米饭的感官品质都呈正相关,其中与米饭适口性的相关性显著。原料大米特性与米饭品质间存在较显著的相关性,大米直链淀粉含量可以作为评价原料大米特性对米饭品质影响的一个重要的指标。
- 王鲁峰王伟张韵徐晓云潘思轶
- 关键词：大米米饭品质
- 固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合嗅觉检测法鉴定血橙汁中的香气活性化合物被引量：16
- 2008年
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)和嗅觉检测法对血橙汁中的挥发性物质进行分析,确定了血橙汁中的香气活性化合物。采用二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷共聚物(DVB/CAR/PDMS)萃取头在40℃条件下顶空萃取40min。通过气相色谱-质谱联用结合保留指数,在所萃取的血橙汁的挥发性化合物中共鉴定出46种化合物。通过嗅觉检测法检测出34种具有气味的化合物,其中23种被定性。结果表明,对血橙汁香气起主要贡献的化合物是丁酸乙酯、辛醛、γ-松油烯、芳樟醇、4-乙酰基-1-甲基环己烯、癸醛、(-)-香芹酮、乙酸香叶酯、巴伦西亚桔烯以及保留指数分别为1020,1143,1169和小于800的4个未知化合物,这些香气强度较高的化合物的总相对含量为7.22%。
- 乔宇谢笔钧张妍张韵潘思轶
- 关键词：固相微萃取气相色谱-质谱法血橙
