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孙妙玲

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
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合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂肪氧化
  • 1篇肉香
  • 1篇热反应
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉香精
  • 1篇猪油
  • 1篇香精
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分

机构

  • 1篇仲恺农业工程...

作者

  • 1篇赵文红
  • 1篇汪薇
  • 1篇白卫东
  • 1篇钱敏
  • 1篇孙妙玲

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
猪肉香精生产中脂肪氧化的应用研究被引量：8
2009年
以木糖、半胱氨酸、氧化猪脂为热反应原料，制备猪肉香精。通过单因素和正交试验选择反应物和优化反应条件，同时通过感官评价，SDE提取香气成分，GC—MS分离鉴定各种化合物。结果表明：制备猪肉香精的最优配方为：木糖5％、半胱氨酸8．8％、氧化猪脂1％；热反应条件为120℃、40min；较合适的氧化状态：POV17—25meq／kg，AV小于0．8mgKOH／g。
赵文红白卫东汪薇钱敏孙妙玲
关键词：猪油热反应猪肉香精香气成分
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