公共文化服务平台

共 5 条记录，以下是 1-5

全选清除导出

排序方式：

酸汤煮制鸭肉的营养特性研究被引量：4: 2013年; 以鸭肉、红酸汤、白酸汤Ⅰ和白酸汤Ⅱ等为原料,各取鸭肉500g,采用不同的酸汤,分别按肉:汤:盐=1:1.5:0.015比例煮制,以水煮为对照,研究酸汤鸭肉的营养特性。结果表明:不同汤煮制后各营养成分存在明显差异。不同酸汤煮制后体系pH值均有所降低;汤中可溶性固形物含量与对照组相比均有不同程度升高,其中白酸汤Ⅰ煮制后增加3.7倍,红酸汤煮制后增加6.5倍,白酸汤Ⅱ煮制后增加23倍;鸭肉中的灰分含量均呈下降趋势,白酸汤Ⅰ煮制汤及原汤灰分含量较红酸汤和白酸汤Ⅱ高;白酸汤Ⅰ体系中总糖和可溶性糖含量远高于其他体系;与对照组相比,体系中粗脂肪含量均有不同程度降低,且汤汁中粗脂肪含量远高于肉中的粗脂肪含量;蛋白质含量均有不同程度增加,其中,白酸汤Ⅰ体系的蛋白质含量最高,达26.90%;酸汤煮制鸭肉中的水分含量均高于对照组;白酸汤Ⅱ煮制的鸭肉消化率为51.40%,明显高于其他处理组;水煮鸭肉嫩度最高,红酸汤煮制的鸭汤则味道鲜美。总体而言,酸汤的主成分不同,对煮制鸭肉体系中各营养指标具有不同程度的影响。; 苏伟陈旭王胜威母应春雷学昌; 关键词：酸汤鸭肉营养特性

基于酶解鸭肉和玉米复配制备营养粉的工艺优化被引量：1: 2013年; 以鸭肉为原料,探究动物蛋白酶水解鸭肉的最佳工艺,并将鸭肉酶解液与玉米酶解液混合制备营养粉。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,确定温度、pH值、加酶量、液料比4个因素为自变量,鸭肉蛋白水解度为响应值,设计响应面优化试验。结果表明:动物复合蛋白酶酶解鸭肉蛋白的最优条件为温度55.1℃,加酶量4.38%,液料比3∶1,pH 6.83,水解时间8h;在此条件下进行3次验证性试验,水解度为32.57%,说明该方案可行。将鸭肉酶解液与玉米酶解液按1∶1混合均质,经冷冻干燥后得到金黄色的营养粉。; 苏伟陈旭雷学昌母应春杨夫光; 关键词：酶解液鸭肉玉米粉营养粉

贵州黑糯米酒曲优良酵母菌分离筛选与鉴定被引量：2: 2012年; 从贵州黑糯米酒曲中分离出酵母菌312株。通过菌落形态菌体形态观察及生理生化实验将其初步鉴定至5个属。酵母属57株、假丝酵母属14株、复膜孢酵母属28株、毕赤酵母属212株、德巴利氏酵母属1株。经TTC法、杜氏管法、发酵法及玉米糖化醪法逐级筛选,最终筛选出1株产酒量高产香好的菌株,编号为Q3～J8。并提取菌株Q3-M8ITS序列进行分子生物学鉴定,Q3-J8为布拉酵母(Saccharomyces boulardii)。; 徐本刚母应春陈虹文雷学昌苏伟; 关键词：酒曲酵母菌

三穗鸭组织中的重金属含量分布与安全性评价被引量：2: 2014年; 为了解三穗鸭各组织中重金属蓄积与分布差异,了解三穗鸭中积累的重金属是否在人体的正常摄入中存在潜在危害,对三穗鸭的组织器官鸭胸肉、鸭腿肉、鸭肝、鸭心、鸭胗、鸭肠、鸭脚、鸭骨中重金属镉、铅、铜、砷的含量进行测定,采用数据处理软件分析三穗鸭组织内重金属含量水平及其分布特征,采用单因子污染指数法、内梅罗污染综合指数法和国家标准对各个组织进行安全性评价。结果表明:铜在鸭心中的含量最高,为7.025 9mg/kg;铅和砷在鸭脚中的含量最高,分别为0.487 7mg/kg和0.2313mg/kg;镉在鸭肝中的含量最高,为0.156 5mg/kg。通过与国家标准规定的范围比较表明,三穗鸭组织中各重金属含量均在国家限量范围内,其中,重金属铅比其他重金属综合污染指数高,但是污染程度均属于安全范围之内。; 王瑜母应春雷学昌陈宏文苏伟; 关键词：三穗鸭重金属安全性

五种绿茶中游离氨基酸的测定和分析被引量：6: 2015年; 通过对石阡苔茶、都匀毛尖、凤冈锌硒茶、安顺瀑布毛峰、湄潭翠芽五种贵州名优绿茶,相同方法处理过后茶汤中游离氨基酸通过全自动氨基酸分析仪进行测定和分析,发现不同绿茶中游离氨基酸种类均较丰富,游离氨基酸和茶氨酸含量因不同品种而不同。五种茶叶中仅有湄潭翠芽的茶氨酸含量占氨基酸总量为54.12%。通过对这几种贵州地区名优绿茶的氨基酸进行分析,获得大量的氨基酸基础数据,为贵州绿茶的品质研究提供一定的参考。; 刘凯雷学昌赖飞王震张宝林; 关键词：游离氨基酸茶氨酸

全选清除导出

共1页<1>

雷学昌