邵晓庆
- 作品数：7 被引量：47H指数：4
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金甘肃省科技重大专项计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 双孢蘑菇子实体蛋白酶解工艺条件优化被引量：4
- 2015年
- 为探讨蛋白酶水解双孢蘑菇子实体的最佳工艺条件,本文选用中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶对双孢蘑菇子实体进行酶解实验。通过单因素实验、响应面实验研究了酶解温度、酶解时间、p H、加酶量及料水比对双孢蘑菇子实体水解度的影响,优化了其工艺参数。结果表明,酶解温度60℃,酶解时间4h,p H10.5,加酶量2%,料水比1∶12为最优酶解参数组合,验证实验得到双孢蘑菇的水解度达到26.01%。酶解液中可溶性多糖含量及还原糖含量较子实体分别增加了3.95倍和1.91倍,蛋白质含量减少了5.02g/100g。本研究表明酶解双孢蘑菇子实体蛋白可以提高其总体功能性营养价值。
- 齐丹贠建民邵晓庆赵洪源
- 关键词：双孢蘑菇子实体蛋白酶酶解条件水解度
- 野草莓酒的酿造工艺
- 本发明公开了一种以野草莓为糖质原料发酵制备野草莓酒的方法，包括原料处理、发酵、后处理及果酒的基本理化指标。本发明充分利用当地野生资源，因地制宜,设备简单，不需要大型发酵罐；工艺明了，发酵周期短，可自然发酵。因此适合脱贫、...
- 艾对元贠建民邵晓庆
- 文献传递
- 野生草莓果实品质性状的研究进展被引量：9
- 2014年
- 野生草莓浆果是一种生长环境自然、无污染、纯天然的食品。简述了野生草莓资源在中国的种类及分布情况,通过对野生草莓浆果的贮藏保鲜、营养品质、功效成分等方面的研究报道进行综述与分析,总结了野生草莓浆果的化学品质性状,旨在为野生草莓浆果的深度开发利用及研究提供理论依据和基础数据。
- 邵晓庆贠建民艾对元张紊玮赵洪源
- 关键词：野生草莓品质性状贮藏保鲜营养
- 甘肃河西走廊产区酿酒葡萄附生微生物区系分析被引量：3
- 2015年
- 以甘肃河西走廊具有代表性的3个产地（武威、张掖、嘉峪关）的4个品种（‘赤霞珠’‘品丽珠’‘蛇龙珠’‘黑比诺’）成熟期酿酒葡萄为研究对象,通过对葡萄浆果表面附生微生物的筛查、分离纯化与鉴定,分析葡萄附生微生物区系组成及其种群.结果显示：河西走廊产区酿酒葡萄附生菌相由11株细菌、10株酵母和14株霉菌组成.3个产地成熟期酿酒葡萄附生酵母菌的数量最大,达10^4～10^6cfu/g,附生细菌数量为10^4～10^5cfu/g,附生霉菌的数量为10^2～10^4cfu/g.酵母、霉菌、细菌数量受地域因素影响显著,但受葡萄品种因素影响不显著,且分离鉴定出灰葡萄孢霉（Botrytis cinerea）、交链孢霉（Alternaria alternata）和青霉属（Penicilliumspp.）等主要病害菌.研究结果可为原料采收后的前处理阶段开展有害微生物控制及评价原料耐贮性提供理论依据,并为酿造葡萄酒优良菌株选育提供种质资源.
- 王守一贠建民韩建平赵洪源邵晓庆
- 关键词：酿酒葡萄河西走廊
- 凉州熏醋酿造中高产乙偶姻醋酸菌菌株筛选及其发酵条件优化被引量：9
- 2015年
- 四甲基吡嗪是传统发酵食品中重要风味物质,而乙偶姻(acetoin,ACT)是其生物合成前体。本实验从凉州熏醋醋醅中分离出了200株产酸菌株,利用Voges-Proskauer(V-P)显色反应法初筛得到了28株产乙偶姻的菌株,用火焰离子化检测器结合气相色谱(gas chromatograph-flame ionization detector,GC-FID)法复筛得到了一株高产乙偶姻的菌株C92,经生理生化和16S rRNA鉴定为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)。在单因素试验基础上使用Design-Expert设计响应面优化试验,得到最佳发酵条件为培养温度31.31℃、接种量8.27%、pH 6.55、摇床转速209 r/min,此条件下乙偶姻产量最大,达到19.04 g/L,比原始发酵产量高35.8%,证明C92菌株是一株在食醋酿造过程中具有潜在应用价值的菌株。
- 赵洪源贠建民邵晓庆齐丹
- 关键词：乙偶姻响应面优化
- 紫外分光光度法测定富硒麦芽中硒元素被引量：8
- 2013年
- 采用单因素试验方法,对紫外分光光度法测定硒元素含量的条件进行了优化筛选,并以2,3-二氨基萘荧光法作对照,通过测定富硒麦芽中的硒元素含量开展方法评价。结果表明:在30℃、pH1.5~2.0范围内,添加5mL邻苯二胺(1g/L)和2mL乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)(1g/L),反应22min;甲苯萃取振荡时间为6min条件下进行样品制备处理,在波长333 nm处测定,其吸光度值较高且稳定;经验证样品中Se4+含量在2.28×10-6mol/L^2.53×10-5mol/L范围时,线性关系良好,线性方程为A=0.1085c+0.0020(r2=0.9994);加标回收率为97.5%~105.7%。
- 韩建平贠建民王守一邵晓庆赵洪源
- 关键词：富硒麦芽紫外-可见分光光度法
- 不同澄清剂对野草莓果酒澄清效果的比较被引量：14
- 2015年
- 以过滤后的野草莓酒为原料,采用明胶、皂土、果胶酶、壳聚糖和PVPP作为澄清剂对野草莓果酒进行了单一澄清和复合澄清试验,对加入澄清剂处理后野草莓果酒的透光率、色度、还原糖、总酸、可溶性固形物含量等理化指标以及酒液的稳定性进行了测定,并对其感官品质进行了评价.结果表明:单一澄清剂中,壳聚糖是一种较为理想的澄清剂,当添加量为2.2g/L时,澄清效果最好,透光率达90.5%;壳聚糖-皂土-PVPP复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,其最优组合为壳聚糖2.04g/L、皂土5.48g/L、PVPP 0.94g/L.
- 邵晓庆贠建民艾对元张紊玮赵洪源
- 关键词：澄清剂稳定性感官品质
