公共文化服务平台

共 6 条记录，以下是 1-6

全选清除导出

排序方式：

马铃薯营养综述被引量：143: 2015年; 马铃薯块茎大约含有20%干物质,干物质主要由淀粉组成,还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。马铃薯储存能量的形式几乎完全是淀粉,因为烹饪过的马铃薯淀粉糊化以后几乎能够完全被消化吸收,被认为是高血糖指数食品,但是糊化后返生的马铃薯淀粉含有抗性淀粉,抗性淀粉可以被当成膳食纤维。马铃薯蛋白必需氨基酸含量高,营养价值高,富含赖氨酸,这一点刚好能弥补大米、小麦等主粮的缺陷。然而,马铃薯可溶性蛋白营养价值的一个限制因素是含硫氨基酸含量低,包括蛋氨酸和半胱氨酸。尤其是半胱氨酸含量低,这一点会对马铃薯面条、馒头的开发造成不利影响。对马铃薯块茎的营养进行了全面综述:阐述马铃薯淀粉的理化性质及消化过程中对血糖的影响,马铃薯蛋白的营养价值及对加工性能的影响,同时也对马铃薯膳食纤维、维生素、矿物质和植物营养素的研究进展进行综述。; 曾凡逵许丹刘刚; 关键词：马铃薯营养价值淀粉血糖指数植物营养素

马铃薯块茎干物质、淀粉及还原糖含量的检测及相关性分析被引量：19: 2017年; 本文以来自全国13个省(14个地区)46个品种的马铃薯为实验材料,采用国家标准方法或国标方法稍有改动,检测马铃薯的干物质、还原糖和淀粉含量。再通过SPSS 20.0对不同样品中还原糖和淀粉含量差异的显著性进行了分析,并采用矩阵散点图、一元线性回归研究了干物质、还原糖和淀粉含量之间相关性。结果表明:马铃薯中干物质含量为15.43%~29.67%,还原糖含量为0.09%~1.84%,淀粉含量为9.11%~22.30%(均为湿基);大部分样品的还原糖含量差异都很显著(p<0.05),淀粉含量差异也很显著(p<0.05);通过矩阵散点图发现马铃薯中还原糖含量与干物质含量无相关性,与淀粉含量也无相关性;马铃薯中干物质含量和淀粉含量呈正相关,服从一元线性方程:y=9.626+0.708x,即马铃薯中干物质含量越高,淀粉含量也就越高。; 赵宇慈许丹靳承煜曾凡逵曾凡逵; 关键词：干物质淀粉还原糖马铃薯

一种以马铃薯为主要原料的高蛋白低糖型食品及其制备方法: 本发明提供了一种以马铃薯为主要原料的高蛋白低糖型食品及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述食品包括以下组分：马铃薯泥、豌豆分离蛋白或大豆分离蛋白、蛋氨酸、半胱氨酸、食盐、亚硫酸氢钠水溶液、单甘油酯乳化剂和水。本发明的食...; 曾凡逵刘刚许丹赵宇慈

马铃薯营养与主食化加工现状与发展趋势: 马铃薯淀粉含量较高,富含优质蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维等人体所需营养元素,且低热量、低脂肪,其丰富的营养物质能极大地改善人体的营养膳食水平。马铃薯营养全面,且符合主粮食物的基本要求,所含多种营养成分对身体健康均具有一...; 许丹靳承煜曾凡逵刘刚; 关键词：马铃薯营养主食食品安全; 文献传递

马铃薯糖苷生物碱的水解及其工业应用: 2017年; 马铃薯糖苷生物碱是马铃薯中重要的植物次级代谢产物,在马铃薯的自身防御过程中起到了重要的作用,但同时也给马铃薯产品的品质带来很大的负面影响。本文主要从马铃薯块茎中两种主要的糖苷生物碱α-卡茄碱和α-茄碱的毒性、对马铃薯产品的影响,去除糖苷生物碱的方法以及马铃薯糖苷生物碱水解的研究进展及意义等方面进行综述。本文着重阐述了马铃薯糖苷生物碱在高/低酸浓度下的水解机理、影响水解的因素以及糖苷生物碱对马铃薯浓缩蛋白所带来的影响。期望通过对马铃薯糖苷生物碱水解的综述引起人们对其应用更为广泛的关注,并对马铃薯废弃物的再利用起到指导作用。; 靳承煜曾凡逵许丹赵宇慈刘刚; 关键词：马铃薯糖苷生物碱

添加马铃薯雪花粉对面团特性和纸杯蛋糕营养品质的影响被引量：2: 2021年; 研究了马铃薯雪花全粉(potato flake,PF)对面团特性和对纸杯蛋糕营养品质的影响。在本研究中,将马铃薯雪花全粉以不同的浓度(10%,30%,50%)加入到纸杯蛋糕中。与对照组相比,添加马铃薯雪花全粉的纸杯蛋糕中蛋白含量增加了11.04%~16.55%,脂肪含量降低了3.10%~13.18%,总膳食纤维增加了将近1.00~1.50倍。所有添加马铃薯雪花全粉的纸杯蛋糕配方在矿物质和氨基酸方面均表现出更高的综合营养价值。添加马铃薯雪花全粉降低了感官评价的得分,尤其是添加比例为30%和50%时。用马铃薯雪花全粉部分替代小麦粉制作纸杯蛋糕降低了蛋糕的高度和弹性,并明显增强了硬度。蛋糕的高度和弹性分别降低了2.36%~14.91%,9.55%~18.98%,硬度增加了0.43%~42.49%。热机械学特性检测表明面团的吸水率和稳定时间明显升高,而且马铃薯雪花全粉对混合面团中的蛋白质弱化和淀粉的糊化特性有明显的影响。使用激光扫描共聚焦显微镜(confocal scanning laser microscopy,CSLM)对面团的微观结构进行了表征,结果表明添加马铃薯雪花全粉破坏了面筋蛋白网络的连续性。; 许丹赵宇慈曾凡逵曾凡逵; 关键词：营养品质面团微观结构

全选清除导出

共1页<1>

许丹