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李庆云

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
发文基金：国家肉鸡产业技术体系建设专项国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低钠
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇肌原纤维
  • 1篇肌原纤维蛋白
  • 1篇鸡肉
  • 1篇海藻粉
  • 1篇T2弛豫时间

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇徐幸莲
  • 1篇邹玉峰
  • 1篇邵俊花
  • 1篇李庆云

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
添加海藻粉对鸡肉肌原纤维蛋白低钠热凝胶特性的影响被引量：2
2012年
研究海藻粉的添加比例(0、2%、4%、6%、8%)对低食盐含量(0.2mol/L)条件下鸡胸肉肌原纤维蛋白的热凝胶强度和保水性的影响,并对流变学特性和T2弛豫时间进行分析,以探索低钠条件下肌原纤维蛋白热凝胶特性的改善途径。实验结果表明:添加海藻粉能显著提高(p<0.05)肌原纤维蛋白低钠热凝胶的强度和保水性,在添加量为8%时分别达到最大值58.42g和88.3%;随着海藻粉添加量的增加,贮能模量G'呈现的初始值和终值均显著增大(p<0.05),同时T22向快的弛豫方向移动。对实验结果进行主成分分析表明,海藻粉的最适添加比例为4%～6%。
李庆云邹玉峰邵俊花徐幸莲
关键词：肌原纤维蛋白凝胶强度T2弛豫时间
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