张智恒
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小麦次粉品质特性及烙饼粉适应性研究被引量：4
- 2014年
- 以河南雪燕面粉厂粉路中7个系统的次粉:预1B、DF下、D4、D3、4B、7M下、8M为原料分别制作烙饼,同时选取其他市售面粉进行对比试验,研究这7种粉路面粉对饼粉的品质适应性.分析了样品理化指标、面团的流变学特性和烙饼的品质,结果表明:D3和4B粉路适合用于混合制粉生产饼粉.
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- 关键词：小麦次粉
- 次等小麦粉在裹粉专用粉中的应用研究被引量：2
- 2013年
- 以雪燕面粉厂7路次等小麦粉为原料,分别进行裹粉制作实验,同时选取2种市售裹粉进行对比,研究不同粉种对裹粉制作的品质影响。分析了各种粉的基本理化指标、冷糊黏度和体现裹粉品质特性的挂糊量、保水性、质构特性。结果表明:以小麦水分在11.5%～12.7%、蛋白质质量分数18%左右、粗淀粉质量分数在67%～69%、直链淀粉质量分数在12%左右,且具有较好的冷糊黏度特性的小麦粉适合通过在线粉流重组技术进行裹粉专用粉的开发和利用。
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- 米粉裹粉理化性质及油炸马铃薯块质构特性的研究被引量：1
- 2014年
- 油炸米粉(粉末状)裹粉食品因其独特的金黄色泽、酥脆口感和低油含量,而深受广大消费者的欢迎。主要以面粉做对照,研究米粉裹粉性质:即激光粒度、RVA特性、水溶性指数、吸水性指数、膨润力、冷糊黏度、马铃薯块挂糊量,以及油炸马铃薯块质构特性:即油炸样品含水量、表皮含油量、脆度。米粉裹粉可以降低含油量,提高产品脆性,有广泛的研究价值和市场价值。
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- 关键词：米粉黏度含油量
- 3种糙米乳饮料加工工艺比较分析被引量：3
- 2014年
- 本文综述了糙米乳饮料的概念、加工工艺和营养价值。主要论述了糙米乳饮料的3种加工工艺—普通加工工艺、挤压膨化工艺和乳酸菌发酵工艺,并对它们的产品进行了比较分析。
- 张智恒王大宏张轶腾王毅敏李盘欣安红周
- 关键词：焙烤挤压膨化乳酸菌发酵酶解
