王毅敏
- 作品数：10 被引量：12H指数：3
- 供职机构：河南工业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 一种裹粉及湿热处理制备裹粉的方法
- 本发明公开了一种湿热处理制备裹粉的方法，它包括如下步骤：（1）将谷物粉加入调质器料斗中，通入蒸汽进行湿热处理，制成谷物粒状处理物；（2）将步骤（1）中所述谷物粒状处理物粉碎，然后再使用高速粉碎机进行二次粉粹，得到湿热处理...
- 安红周王毅敏娄玉兰张轶腾李欢庆
- 文献传递
- 不同热处理的米粉对小麦粉裹粉特性的影响
- 2016年
- 以信阳杂交早粳米和小麦粉为原料,通过挤压膨化和湿热调质的方法对米粉进行热处理,对比研究这2种热处理米粉对小麦粉裹粉性质影响,探索不同添加量热处理米粉对小麦粉裹粉品质的改良作用,旨在为裹粉工业的发展提供依据。结果显示:添加热处理米粉可以提高小麦粉裹粉吸水性指数、膨润力、挂糊量、含水量、脆度和感官评分,降低峰值黏度、低谷黏度、崩解值、最终黏度和回生值的作用。相关性分析表明,裹粉的挂糊量与热处理米粉添加量呈显著正相关关系,而糊化特性和感官评分与热处理米粉添加量呈显著负相关关系,对于水溶性指数、膨润力、含水量、含油量和脆度与热处理米粉添加量相关性不一致,这2种热处理米粉均改善了裹粉的品质。
- 郑劭珊王毅敏李盘欣安红周
- 关键词：米粉挤压膨化
- 一种裹粉及挤压热处理制备裹粉的方法
- 本发明公开了一种挤压热处理制备裹粉的方法，它包括如下步骤：（1）在谷物粉中加入水，将谷物粉调制成含水质量分数为15%‑22%的谷物粉糊，然后经挤压机膨化，制成谷物粉条状物；（2）将步骤（1）中所述谷物粉条状物粉碎，得到膨...
- 安红周张轶腾娄玉兰王毅敏李欢庆
- 文献传递
- 小麦次粉品质特性及烙饼粉适应性研究被引量：3
- 2014年
- 以河南雪燕面粉厂粉路中7个系统的次粉:预1B、DF下、D4、D3、4B、7M下、8M为原料分别制作烙饼,同时选取其他市售面粉进行对比试验,研究这7种粉路面粉对饼粉的品质适应性.分析了样品理化指标、面团的流变学特性和烙饼的品质,结果表明:D3和4B粉路适合用于混合制粉生产饼粉.
- 张轶腾安红周王毅敏张智恒
- 关键词：小麦次粉
- 次等小麦粉在裹粉专用粉中的应用研究被引量：2
- 2013年
- 以雪燕面粉厂7路次等小麦粉为原料,分别进行裹粉制作实验,同时选取2种市售裹粉进行对比,研究不同粉种对裹粉制作的品质影响。分析了各种粉的基本理化指标、冷糊黏度和体现裹粉品质特性的挂糊量、保水性、质构特性。结果表明:以小麦水分在11.5%～12.7%、蛋白质质量分数18%左右、粗淀粉质量分数在67%～69%、直链淀粉质量分数在12%左右,且具有较好的冷糊黏度特性的小麦粉适合通过在线粉流重组技术进行裹粉专用粉的开发和利用。
- 张轶腾安红周王毅敏张智恒
- 米粉裹粉配方的优化研究被引量：1
- 2016年
- 选取信阳杂交粳米和调质米粉做原料,通过单因素试验和正交试验优化米粉裹粉的配方,旨在为米粉裹粉市场的发展以及新型裹粉配方的探索提供参考。结果表明:料液比、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、甲基纤维素(MC)与焦磷酸钠等因素对油炸土豆片的挂糊量、含水量和感官评分等指标均有一定影响。通过排队评分法得出米粉裹粉的最佳工艺配方:料液比1∶6,HPMC添加量0.6%,MC添加量0.4%,焦磷酸钠添加量0.1%,信阳杂交早粳米A与调质米粉B的比例为19∶1,小苏打1%,盐1%。在此条件下,研究了米粉裹粉对油炸土豆块各指标的影响,油炸土豆块的含油量为33.56%,脆度为1 083.04 g。产品色泽金黄,口感酥脆、硬度适中、不粘牙。
- 安红周王毅敏李盘欣郑劭珊
- 关键词：米粉添加剂
- 米粉裹粉理化性质及油炸马铃薯块质构特性的研究
- 2014年
- 油炸米粉(粉末状)裹粉食品因其独特的金黄色泽、酥脆口感和低油含量,而深受广大消费者的欢迎。主要以面粉做对照,研究米粉裹粉性质:即激光粒度、RVA特性、水溶性指数、吸水性指数、膨润力、冷糊黏度、马铃薯块挂糊量,以及油炸马铃薯块质构特性:即油炸样品含水量、表皮含油量、脆度。米粉裹粉可以降低含油量,提高产品脆性,有广泛的研究价值和市场价值。
- 王毅敏张轶腾张智恒安红周
- 关键词：米粉黏度含油量
- 米粉在裹粉中的应用和研究现状被引量：4
- 2013年
- 添加米粉的油炸裹粉食品因其独特的金黄色泽、酥脆口感和低含油量,而深受广大消费者的欢迎。主要介绍了裹粉的有关概念,阐述了米粉对裹粉性质的影响、配料种类对裹粉食品的影响以及热处理米粉在裹粉中的应用,分析了米粉在裹粉中的研究价值,指出了裹粉工业化生产具有的发展前景。
- 王毅敏张轶腾李志刚李盘欣安红周
- 关键词：米粉油炸食品
- 一种裹粉及挤压热处理制备裹粉的方法
- 本发明公开了一种挤压热处理制备裹粉的方法，它包括如下步骤：（1）在谷物粉中加入水，将谷物粉调制成含水质量分数为15%-22%的谷物粉糊，然后经挤压机膨化，制成谷物粉条状物；（2）将步骤（1）中所述谷物粉条状物粉碎，得到膨...
- 安红周张轶腾娄玉兰王毅敏李欢庆
- 3种糙米乳饮料加工工艺比较分析被引量：3
- 2014年
- 本文综述了糙米乳饮料的概念、加工工艺和营养价值。主要论述了糙米乳饮料的3种加工工艺—普通加工工艺、挤压膨化工艺和乳酸菌发酵工艺,并对它们的产品进行了比较分析。
- 张智恒王大宏张轶腾王毅敏李盘欣安红周
- 关键词：焙烤挤压膨化乳酸菌发酵酶解
