刘晓珠
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：韩山师范学院化学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 传统潮州卤汤的调配及Vc对其亚硝酸盐的清除作用被引量：7
- 2012年
- 简要的介绍了传统潮州卤水的调配方法,并研究了Vc对传统潮州陈卤水中亚硝酸盐的清除作用。结果表明,Vc溶液能有效清除陈卤汤中亚硝酸盐的含量,当0.4g/L Vc溶液6.0mL时最大清除率达到48.98%,可作为改善传统潮州小作坊卤制品质量的重要食品添加剂。
- 黄武营黄俊生刘晓珠陈璋伟
- 关键词：VC亚硝酸盐
- 龙眼壳黄色素的提取及其稳定性研究
- 2013年
- 以龙眼壳为原料提取黄色素,并对该色素的稳定性进行研究.实验结果表明,该色素最佳提取工艺为:提取剂为乙酸乙酯,浸提料液比为1∶30,温度为40℃,时间为3 h.稳定性研究表明,该色素对光、热和还原剂的稳定性良好.食品添加剂和金属离子对色素的影响较小,其中柠檬酸,山梨酸钾对色素有增色效应,因此其用量不宜过多;Fe3+、Zn2+、Al3+对色素影响较大.该色素耐酸、不耐碱,在pH值接近10时,色素明显变色且有少量的沉淀物.
- 许光妹刘晓珠黄俊生
- 关键词：黄色素稳定性
