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于佳鑫

作品数：2 被引量：11H指数：2
供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳清
  • 1篇乳清分离
  • 1篇乳清分离蛋白
  • 1篇速溶
  • 1篇凝聚法
  • 1篇橄榄油
  • 1篇微胶囊
  • 1篇酶解
  • 1篇米粉
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇复凝聚
  • 1篇复凝聚法

机构

  • 2篇东北农业大学

作者

  • 2篇田然
  • 2篇田波
  • 2篇于佳鑫
  • 1篇李彬
  • 1篇张春晓

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2017
  • 1篇2016
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
复凝聚法制备橄榄油微胶囊被引量：8
2017年
目的:优选以乳清蛋白和阿拉伯胶为壁材的橄榄油微胶囊最佳工艺。方法:通过壁材凝聚率选出最佳壁材配比及最适浓度,采用复凝聚法制备微胶囊。首先对壁芯比、复凝聚pH、凝聚时间做单因素试验,然后通过响应面试验筛选制备微胶囊的最佳工艺。结果:在壁材质量分数3%、壁芯比3、pH 4、凝聚60 min条件下制备微胶囊,最高包埋率为87.95%,包埋效果较好。
夏慧亭于佳鑫田然李彬田波
关键词：乳清分离蛋白复凝聚橄榄油微胶囊
速溶小米粉酶解工艺研究被引量：3
2016年
通过单因素实验和响应面实验,采用ɑ-淀粉酶降解小米淀粉,探讨了酶解工艺对速溶小米粉还原糖含量(DE值)和黏度的影响。研究表明,最优酶解工艺条件如下:底物浓度29%,加酶量0.87%,酶解时间27 min。在最优工艺条件下,黏度为99 c P,DE值为23.36%,所得料液黏度适中,适合喷雾干燥,且干燥后的小米粉冲调分散性和稳定性得到改善,水溶性指数为0.25%±0.01%,吸水性指数为4.42%±0.20%,结块率为10.34%±0.20%,易于消化吸收。
张春晓田然李耀姝史小双于佳鑫田波
关键词：酶解
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