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于佳鑫
作品数:
2
被引量:11
H指数:2
供职机构:
东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
田波
东北农业大学食品学院乳品科学教...
田然
东北农业大学食品学院乳品科学教...
李彬
东北农业大学食品学院乳品科学教...
张春晓
东北农业大学食品学院乳品科学教...
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轻工技术与工...
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乳清
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乳清分离
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橄榄油
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微胶囊
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酶解
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分离蛋白
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复凝聚
1篇
复凝聚法
机构
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东北农业大学
作者
2篇
田然
2篇
田波
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于佳鑫
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李彬
1篇
张春晓
传媒
1篇
食品工业科技
1篇
中国食品学报
年份
1篇
2017
1篇
2016
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2
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复凝聚法制备橄榄油微胶囊
被引量:8
2017年
目的:优选以乳清蛋白和阿拉伯胶为壁材的橄榄油微胶囊最佳工艺。方法:通过壁材凝聚率选出最佳壁材配比及最适浓度,采用复凝聚法制备微胶囊。首先对壁芯比、复凝聚pH、凝聚时间做单因素试验,然后通过响应面试验筛选制备微胶囊的最佳工艺。结果:在壁材质量分数3%、壁芯比3、pH 4、凝聚60 min条件下制备微胶囊,最高包埋率为87.95%,包埋效果较好。
夏慧亭
于佳鑫
田然
李彬
田波
关键词:
乳清分离蛋白
复凝聚
橄榄油
微胶囊
速溶小米粉酶解工艺研究
被引量:3
2016年
通过单因素实验和响应面实验,采用ɑ-淀粉酶降解小米淀粉,探讨了酶解工艺对速溶小米粉还原糖含量(DE值)和黏度的影响。研究表明,最优酶解工艺条件如下:底物浓度29%,加酶量0.87%,酶解时间27 min。在最优工艺条件下,黏度为99 c P,DE值为23.36%,所得料液黏度适中,适合喷雾干燥,且干燥后的小米粉冲调分散性和稳定性得到改善,水溶性指数为0.25%±0.01%,吸水性指数为4.42%±0.20%,结块率为10.34%±0.20%,易于消化吸收。
张春晓
田然
李耀姝
史小双
于佳鑫
田波
关键词:
酶解
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