陈慧
- 作品数：1 被引量：11H指数：1
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：云南省教育厅科学研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 生产贮藏条件对原料奶中微生物的影响被引量：11
- 2007年
- 以手工挤奶条件下不同来源的原料奶为研究对象,在冷藏(4℃)、室温(19℃)条件下,分别贮藏0,3,6,9 h后检测原料奶中菌落总数(TBC)、芽孢总数(TSC)、耐热芽孢数、嗜冷菌总数。结果表明,随着贮藏温度增加、时间延长,原料奶中微生物增幅加快(P<0.05),冷链条件下(4℃)贮运原料奶对控制微生物生长繁殖具有重要作用。手工挤奶条件下室温(19℃)贮奶3h、冷藏(4℃)贮奶6h后原料奶中菌落总数超过5×105 mL-1的国家标准,原料奶的芽孢总数、耐热芽孢数和嗜冷菌数均超出液态奶的生产要求,特别不利于长效奶(保质期30 d以上)的生产。改善牛奶生产环境对提高原料奶品质具有重要的作用。
- 黄艾祥李彦屏武志霞刘琳陈慧
- 关键词：原料奶手工挤奶贮藏温度贮藏时间菌落总数
