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胡彪

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：辽宁科技大学化学工程学院更多>>
发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目辽宁省教育科学“十一五”规划课题更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇植物
  • 1篇植物蛋白
  • 1篇米露
  • 1篇谷物
  • 1篇谷物蛋白

机构

  • 1篇鄂东职业技术...
  • 1篇辽宁科技大学

作者

  • 1篇杨立新
  • 1篇高云
  • 1篇郑丰杰
  • 1篇张琦
  • 1篇胡彪

传媒

  • 1篇粮食与油脂

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
植物蛋白米露稳定性研究被引量：1
2013年
以大米为主要原料,用功能性甜味剂代替蔗糖,并添加具营养保健价值植物蛋白,利用物理和生物方法制备植物蛋白型保健米露。通过正交试验对产品工艺条件和配方进行优化,确定最优工艺参数及配比;即采用20 MPa二段均质压力、温度60℃,杀菌最佳条件为115℃、15 min;稳定剂配方为0.1 g/100mL黄原胶、0.05 g/100mL刺槐豆胶、0.05 g/100mL阿拉伯胶;按上述工艺条件和最佳配比制作米露饮料口感柔和、外观均匀,且无沉淀、分层现象,稳定性良好。
郑丰杰高云杨立新张琦胡彪
关键词：植物蛋白谷物蛋白
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