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胡彪
作品数:
1
被引量:1
H指数:1
供职机构:
辽宁科技大学化学工程学院
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发文基金:
辽宁省教育厅高等学校科学研究项目
辽宁省教育科学“十一五”规划课题
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张琦
辽宁科技大学化学工程学院
郑丰杰
鄂东职业技术学院
高云
辽宁科技大学化学工程学院
杨立新
辽宁科技大学化学工程学院
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作者
1篇
杨立新
1篇
高云
1篇
郑丰杰
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张琦
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胡彪
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1篇
粮食与油脂
年份
1篇
2013
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植物蛋白米露稳定性研究
被引量:1
2013年
以大米为主要原料,用功能性甜味剂代替蔗糖,并添加具营养保健价值植物蛋白,利用物理和生物方法制备植物蛋白型保健米露。通过正交试验对产品工艺条件和配方进行优化,确定最优工艺参数及配比;即采用20 MPa二段均质压力、温度60℃,杀菌最佳条件为115℃、15 min;稳定剂配方为0.1 g/100mL黄原胶、0.05 g/100mL刺槐豆胶、0.05 g/100mL阿拉伯胶;按上述工艺条件和最佳配比制作米露饮料口感柔和、外观均匀,且无沉淀、分层现象,稳定性良好。
郑丰杰
高云
杨立新
张琦
胡彪
关键词:
植物蛋白
谷物蛋白
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