梁振英
- 作品数：3 被引量：16H指数：3
- 供职机构：中南林业科技大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 带壳即食锥栗加工工艺研究被引量：6
- 2015年
- 以新鲜锥栗为原料,对带壳即食锥栗加工工艺中的蒸煮熟化、护色漂洗、干燥和涂膜保鲜等工艺参数进行比较研究。结果表明:锥栗蒸煮熟化时控制温度为110℃,时间为15 min,能获得颜色为淡黄色,酥松香甜,呈半透明状的栗仁;用柠檬酸、食盐和亚硫酸钠混合溶液对锥栗外壳进行护色处理,能获得暗红色的漂亮外壳,同时不会对栗仁品质产生不良影响;带壳锥栗采用两阶段干燥法干燥,第一阶段为85℃温度干燥9 h,第二阶段干燥温度为88℃,时间为30 min,同时结合1.5%的壳聚糖涂膜保鲜,能得到松软适宜,呈淡黄色,香甜可口的栗仁产品,且其货架期较长。
- 周玉杰李安平梁振英袁德义
- 关键词：锥栗香甜
- 米糠膳食纤维对大米淀粉糊化特性的影响被引量：7
- 2015年
- 采用快速粘度分析仪（RVA）测定不同米糠膳食纤维颗粒大小和添加量对稻米淀粉糊化特性的影响。结果表明,籼米淀粉、粳米淀粉和糯米淀粉等3种稻米淀粉的糊化特征值存在着差异;当米糠膳食纤维添加量由0%增加到15%时,粳米淀粉糊化时的峰值粘度、回生值和崩解值分别下降50.78%、30.36%和73.11%,峰值时间延迟1.66 min,最低粘度和最终粘度分别上升95.20%和7.25%。籼米淀粉糊化时的峰值粘度、回生值和崩解值分别下降18.37%、29.05%和54.48%,峰值时间延迟0.74 min,最低粘度和最终粘度分别上升23.96%和7.61%。米糠膳食纤维的粒度大小（小于80目）对粳米淀粉、籼米淀粉和糯米淀粉的糊化特征值影响不显著（P〉0.05）;米糠膳食纤维添加量（0%~15%）与粳米淀粉和籼米淀粉糊化特性中的峰值粘度、崩解值和回生值呈显著负相关（P〈0.05）,与其最低粘度、峰值时间和糊化温度呈显著正相关（P〈0.05）。米糠膳食纤维颗粒粒径大小与3种稻米淀粉糊化特征值之间不存在显著相关性（P〉0.05）。
- 李安平蒋雅茜周玉杰梁振英
- 关键词：稻米淀粉米糠膳食纤维糊化特性添加量粒径
- 乳酸菌发酵过程中麻竹笋品质变化规律研究
- 麻竹笋营养丰富，味香质脆，但新鲜麻竹笋有一定的苦涩味。传统的处理方法是将麻竹笋进行自然腌制发酵处理，一方面改善麻竹笋的口感和风味，另一方面能更长久地保存。自然腌制发酵时间往往比较长，产品品质难以控制，存在一定的安全隐患。...
- 梁振英
- 关键词：麻竹笋乳酸菌产品品质
