尹丽杰
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 山楂白兰地的酿造及检测被引量：6
- 2011年
- 研究山楂白兰地的酿造方法。料水比、蒸煮程度、pH值、以及酵母加量等都是影响白兰地原酒酿制的因素,超声波能加速山楂白兰地陈储成熟。采用正交试验法确定原酒发酵的最佳条件为,酵母添加量0.1%,初始可溶性固形物含量24%和初始pH值为3.0。气相色谱检测显示超声波对提高山楂白兰地香味物质的含量有正效应。
- 周广麒尹丽杰闫辞孟阳
- 关键词：山楂白兰地发酵气相色谱
- 黄酒降度的工艺研究被引量：1
- 2011年
- 以大黄米为主料,豆粕为辅料制备黄酒,优化主要工艺参量以降低黄酒酒精度。在传统发酵工艺的基础上,采取正交试验法将发酵时间、酵母菌和麦曲加入量、料水比等工艺参数优化配合,并添加豆粕以提高氨基酸态氮含量。结果表明,加入酵母菌量和麦曲量为原料米质量的0.6%和4%,料水比为1∶3,最终得到半干黄酒的酒精度是9.4%,总糖33.91g/L;添加12%豆粕后,氨基酸态氮达到0.47g/L,检测指标符合国标要求。
- 周广麒尹丽杰王培忠
- 关键词：黄酒豆粕
