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侯丽珊

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸发酵
  • 1篇乳酸发酵饮料
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇茄汁
  • 1篇西瓜
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵饮料
  • 1篇番茄
  • 1篇番茄汁

机构

  • 1篇四川理工学院

作者

  • 1篇游见明
  • 1篇刘芳
  • 1篇邓明珠
  • 1篇侯丽珊
  • 1篇张小会

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
西瓜番茄乳酸发酵饮料的研制被引量：4
2010年
以西瓜、番茄为主要原料,进行新型果蔬乳酸发酵饮料的研究。通过测定乳酸含量确定最佳发酵时间;用正交试验、感官评定确定最佳发酵条件组合和最佳稳定剂组合。结果表明,西瓜蕃茄乳酸发酵饮料的最佳发酵条件:西瓜番茄汁比为2∶1,加糖量6%,接种量9%(均为质量分数),发酵温度42℃,发酵时间48 h;最佳稳定剂组合:果胶0.06%,羧甲基纤维素钠0.04%,琼脂0.05%(均为质量分数)。
刘芳游见明侯丽珊邓明珠张小会
关键词：番茄汁乳酸菌发酵饮料
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