张凤梅
- 作品数：16 被引量：34H指数：3
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目内蒙古自治区科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- 马奶营养品质及功能特性的发酵动态分析被引量：1
- 2022年
- 为检测马奶在发酵过程中的营养品质和功能特性的变化,以内蒙古锡林郭勒盟阿巴嘎黑马和乌珠穆沁白马的鲜马奶为研究对象,添加自然发酵的酸马奶(引子)进行发酵,并对其营养品质、功能特性进行检测分析和比较评价。结果表明,与白马鲜马奶相比,黑马鲜马奶的蛋白质含量(2.03%)、脂肪含量(2.07%)和乳糖含量(6.39%)较高且有显著差异;发酵后,2种马奶pH值逐渐由6.0降至3.8,常规营养成分变化趋势一致,蛋白质含量、脂肪含量的变化无显著差异,乳糖含量呈显著下降趋势,必需氨基酸含量(0.586、0.869 g/100 g)、不饱和脂肪酸含量(46.3%、63.23%)均提高;与白马酸马奶相比,黑马酸马奶的抗氧化活性和胆固醇脱除力较强,抑菌特性无显著差异,2种马奶的功能特性均随pH的降低而逐渐增强。因此,鲜马奶经发酵后的营养品质和功能特性显著增强。该研究为进一步开发、利用内蒙古丰富的马奶资源提供实验基础和理论依据。
- 张萌萌赵雪妮双全张凤梅
- 关键词：马奶发酵PH营养品质功能特性
- 羊肝干与鲜羊肝营养价值及食用品质比较研究被引量：1
- 2019年
- 为研究羊肝加工前后营养成分的变化,分别测定鲜羊肝和羊肝干的营养品质和理化指标并进行分析。结果表明:鲜羊肝和羊肝干的水分含量分别为67.18%和35.18%,蛋白质含量分别为23.26%和47.13%,脂肪含量分别为5.12%和10.06%;氨基酸总量分别为18.73%和42.69%,其中人体7种必需氨基酸总量分别为7.83%和17.71%;鲜羊肝中共检测出27种脂肪酸,羊肝干中共检测出26种脂肪酸,其中饱和脂肪酸含量分别为55.59%和75.91%,不饱和脂肪酸分别占总脂肪酸的44.41%和24.09%,鲜羊肝和羊肝干均富含亚油酸(5.12%~9.55%)等人体必需脂肪酸;鲜羊肝与羊肝干均富含丰富矿物质,其中镁、铁、钙等矿物质元素含量较高;鲜羊肝和羊肝干VA含量分别为18.84、9.84 mg/100 g。原料鲜羊肝和羊肝干产品的营养价值均较高。
- 景安琪吕南双全格日勒图夏亚男张凤梅
- 关键词：营养价值食用品质
- 提高生豆饼粕利用率的研究
- 张凤梅
- 浩乳德用直投式发酵剂保护剂配方优化及应用被引量：2
- 2021年
- 以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)686为试验菌株,以甘油、山梨醇、脱脂乳、葡萄糖、菊粉、海藻糖、谷氨酸钠和谷胱甘肽为保护剂,以冻干存活率为评价指标,通过单因素试验及响应面试验优化发酵剂保护剂配方,用直投式(DVS)发酵剂制作浩乳德(奶豆腐),并对其品质进行评价。结果表明,菌株686最佳保护剂配方为脱脂乳添加量12.5 g/100 mL、海藻糖添加量6.0 g/100 mL及谷氨酸钠添加量12.5 g/100 mL。在此优化配方条件下,菌株冻干存活率为81.59%。扫描电镜(SEM)观察结果表明,添加最优冻干保护剂的乳酸菌686完整无破碎,用其制作浩乳德的理化指标、鲜味及丰富度均有极大改善。
- 景安琪张凤梅孙立山吴楠双全
- 关键词：直投式发酵剂冻干保护剂响应面法
- 超高压杀菌技术对鲜驼乳品质的影响被引量：2
- 2020年
- 本文利用超高压技术,以处理压力、保压时间和样品温度为变量,以微生物、理化性质及感官特性为检测指标,进行单因素和正交试验,就超高压处理对鲜驼乳品质的影响进行探讨,优化出超高压杀菌鲜驼乳的最佳工艺参数。结果表明,不同压力的超高压处理对鲜驼乳具有显著的杀菌作用,且随着处理压力和时间的增加其杀菌效果得到提升,其中600 MPa的超高压处理杀菌效果最佳;当时间超过20 min后,微生物的致死率无明显变化;当样品温度为40℃时致死率最低,超高压杀菌处理的结果最差。超高压处理后表观粘度增加,感官特性得到改善。通过正交试验得出,超高压处理鲜驼乳的最优条件为处理压力600 MPa、保压时间20 min、样品温度55℃。
- 赵越夏亚男刘康玲双全张凤梅
- 关键词：超高压色泽黏度滋味
- 具有抑菌活性乳酸菌发酵条件的研究被引量：1
- 2014年
- 以致病菌大肠杆菌、单细胞里斯特氏菌、金黄色葡萄球菌为指示菌,以乳酸菌SMN3-3为试验菌株,研究发酵条件对菌株SMN3-3发酵乳上清液抑菌效果的影响,试验结果发现,乳酸菌SMN3-3以5×106CFU/mL为接种量,37℃发酵24h,得到的发酵乳上清液的抑菌效果为最佳,结果表明,不同的发酵条件对乳酸菌SMN3-3抑菌效果有很大影响。
- 包科尔沁张凤梅
- 关键词：乳酸菌抑菌活性发酵条件
- 高校实验室安全教育体系建设探索被引量：2
- 2021年
- 实验室安全教育是高校教育体系中的重要组成部分,建立和完善实验室安全教育体系,形成系统、全面、新颖的教学内容与模式是实验室安全教育者及管理者的重要工作。通过分析实验室安全教育的现状及必要性,探索高校实验室安全教育体系建立的内容及形式,为相关教育者提供工作思路,进一步提高和增强广大师生特别是学生的安全意识,保障实验室教育教学顺利进行。
- 孙立娜王俊国张凤梅乌素萨如拉段艳
- 关键词：高校实验室安全
- 奶牛日粮中添加瘤胃保护γ-亚麻酸制剂对血液和乳中γ-亚麻酸含量的影响
- 2005年
- 选用5头经产荷斯坦泌乳中期奶牛,日粮中添加瘤胃保护γ亚麻酸制剂(RPGLA),通过比较添加前后血浆和乳中γ亚麻酸(GLA)含量变化,探讨了RPGLA的添加对血液和乳中γ亚麻酸含量的影响。RPGLA中含有脂肪52.5%和γ亚麻酸3.5%。每天分别早晚两次饲喂150gRPGLA,试验期间的日粮和饲养管理是一致的。添加前测定一次血浆和乳中GLA含量,添加后测定了5次。结果显示:RPGLA添加后血液中GLA含量显著提高(P<0.05)。添加前乳中GLA含量(mg/kg)及其产量(mg/d)分别为11.5和310.3,而添加后第4、9、14、19、22天分别为25.7、19.0、26.3、24.8、27.7和663.0、493.1、737.7、705.0、769.7,均显著增加(P<0.05)。以上结果表明:泌乳牛日粮中添加瘤胃保护γ亚麻酸可大幅度提高血浆和乳中γ亚麻酸含量。
- 张凤梅吐日根白乙拉板橋久雄
- 关键词：Γ-亚麻酸乳成分奶牛
- 锡盟地区小尾寒羊副产物营养成分分析与评价
- 2020年
- 以锡盟地区小尾寒羊的心、肝、脾、肺、肾、大肠、小肠、胃(瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃)及血液等副产物为研究对象,对其常规营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物质含量进行分析与评价。结果表明:锡盟地区小尾寒羊各副产物营养成分含量(鲜质量分数)为水分含量68.86%~83.62%、蛋白质含量11.10%~19.92%、脂肪含量0.19%~16.93%、灰分含量0.45%~3.82%;各副产物经酸水解处理后测定,含天冬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等17种氨基酸,其中包含人体必需的7种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量的34.44%~44.35%,且谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等含量丰富;各副产物中不饱和脂肪酸含量(除羊血8.26%外)为35.56%~56.09%,其中以单不饱和脂肪酸为主,网胃、瓣胃、皱胃、大肠、小肠中油酸含量均在30%以上,且网胃、肝脏、肺脏中亚油酸含量较高;各副产物中含有多种微量元素,其中脾脏中K和Fe含量最高,4个胃中Ca含量均较高。
- 张凤梅吕南格日勒图双全
- 关键词：副产物营养成分
- 半硬质干酪加工工艺条件的研究被引量：1
- 2015年
- 通过单因素试验和正交优化试验,研究发酵剂添加量、Ca Cl2添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度和盐水浓度对半硬质干酪感官品质的影响,从而得出加工半硬质干酪的最佳工艺条件。结果表明,其最佳工艺参数为发酵剂添加量5%、Ca Cl2添加量0.02%、凝乳酶添加量3.0 g/100 L、凝乳温度36℃、盐水质量分数18%。此最佳工艺条件下得到干酪的感官评分最高为93.25分,干酪产率为10.37%,含盐量为0.74%,含水量为43.58%。香味浓郁、组织细腻、软硬适度、呈现乳白色且有光泽。
- 铁钢张凤梅
- 关键词：半硬质干酪感官品质
