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席冉

作品数：4 被引量：0H指数：0
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划中国博士后科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇保鲜
  • 1篇蒸煮
  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇失水
  • 1篇水饺
  • 1篇塌陷
  • 1篇佐餐
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制技术
  • 1篇微生物
  • 1篇微生物控制
  • 1篇西瓜
  • 1篇西瓜皮
  • 1篇小菜
  • 1篇控制研究
  • 1篇冷藏
  • 1篇冷藏保鲜
  • 1篇饺子
  • 1篇饺子馅

机构

  • 4篇天津科技大学
  • 1篇天津津南国家...

作者

  • 4篇李喜宏
  • 4篇席冉
  • 2篇陈兰
  • 2篇庞玲玲
  • 2篇韩聪聪
  • 1篇贠娟
  • 1篇刘霞
  • 1篇李丽梅
  • 1篇张新
  • 1篇赵磊
  • 1篇李慧

传媒

  • 2篇食品科技
  • 1篇食品工业
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2020
  • 2篇2017
  • 1篇2016
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
大蒜损伤复水腐败规律与控制研究
2017年
针对苍山大蒜机械损伤、长时浸水导致的贮藏运输中褐变、长霉、腐烂等腐败问题,在不改变其生产工艺的条件下,以苍山大蒜为试材,采用单因素和复合因素实验设计方法,研究大蒜损伤复水腐败规律,以及防腐剂、MAP袋、贮藏温度等因素对损伤、浸水等引起的苍山大蒜腐败调控效应。研究表明,大蒜在机械剥皮过程损伤率高达80%以上,浸水3 d可使大蒜吸水21%以上,大蒜颜色迅速下降,微生物大量滋生;0.12%的对羟基苯甲酸复合酯钠溶液浸泡10min,0.02 mm PVC袋不打孔包装对损伤复水大蒜护色效果较好,0.25%丙酸钙抑菌效果良好,0℃下贮藏能极大地延长去皮大蒜的保鲜期。
席冉李慧赵磊李喜宏陈兰
关键词：大蒜腐败保鲜
饺子馅致腐微生物控制及保鲜技术研究
2016年
针对饺子馅在常温25℃放置2 h产生风味变化问题,以新鲜猪肉白菜馅料为试材,采用单因素和正交实验设计方法,研究低温冷藏、复合食品添加剂因素对腐败微生物等引起饺子馅风味变化的主要反应的调控效应。研究表明,饺子馅在0℃冷藏效果最佳;蜡状杆菌是饺子馅贮藏的主要致病菌;通过正交实验对比复合食品添加剂确定了饺子馅冷藏保鲜最佳防腐剂为0.15 g/kg TBHQ,0.3 g/kg Nisin、0.02 g/kg脱氢乙酸钠、0.05 g/kg山梨酸钾,常温放置饺子馅风味同新鲜饺子无显著差异,抑制饺子贮藏期微生物繁殖,延长饺子馅保质期至8 h。
席冉韩聪聪庞玲玲李喜宏
关键词：饺子馅冷藏保鲜防腐剂微生物
西瓜皮佐餐小菜高CO2协同超声减压腌制技术
2020年
以果蔬副产物中的西瓜皮为研究对象,变废为宝,对果蔬佐餐小菜高CO2协同超声减压腌制工艺进行优化,开发新产品,生产出营养健康、爽脆可口、多风味的腌制果蔬产品。试验确定高CO2协同超声减压破膜、快速渗透腌制最佳工艺参数,即51.16%CO2(其余气体为N2)处理13.10 h,超声功率为51.48%,超声时间为15.86 min/h处理24h,真空度为-0.08 MPa处理25.61 h,腌制效率提高50%。
郭艳利席冉陈兰李喜宏
关键词：超声腌制
水饺蒸煮皮防塌陷调控技术研究
2017年
为解决鲜水饺冻藏后饺子皮易塌陷失水的问题,在制皮过程中辅以适量赋形剂和持水剂,通过单因素试验分别探究了这两类改良剂对饺皮塌陷度和吸水率的影响。并对改良饺皮制得的水饺成品进行色度检测和感官评价,经四因素三水平正交试验优化改良剂复配参数。确定复合改良剂最佳配方为:木薯醋酸酯淀粉1%、谷朊粉2.0%,海藻酸钠0.2%,复合磷酸盐0.5%,硬脂酰乳酸钠0.4%。按此配方进行重复性验证试验得到饺皮塌陷度0.4 mm、59.9%,水饺成品色度值93.30、感官评分96。结果表明该复合改良剂能有抑制饺皮塌陷失水,制得的水饺成品具有良好的消费品质。
庞玲玲刘霞李喜宏李丽梅张新韩聪聪席冉贠娟
关键词：塌陷失水复合改良剂正交试验
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