韩聪聪
- 作品数：10 被引量：42H指数：3
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划天津市科技计划“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 茶多酚对冷藏鲫鱼鱼片品质的影响被引量：13
- 2017年
- 以鲫鱼鱼片为材料,试验分别设置了1.5%、2.0%和2.5%三种茶多酚浓度,蒸馏水作空白对照,以细菌总数、L~*值和b~*值、TBA值、pH和硬度为指标,研究不同浓度茶多酚对冷藏鲫鱼鱼片物理指标和化学指标的影响。结果表明,与空白对照组相比,各处理组的鲫鱼鱼片的细菌总数、L~*值和b~*值、TBA值、pH和硬度均优于空白对照组,且在一定范围内,随着茶多酚浓度增加,冷藏鲫鱼鱼片的贮藏效果增加,其中浓度为2.5%的茶多酚对鲫鱼鱼片的保鲜效果最为显著。冷藏18d时,经过2.5%茶多酚处理的鲫鱼鱼片的TBA为2.14mg/100g,细菌总数为6.21lgccfu/g,pH为6.92,硬度为20.62N,L~*值为42.48,b~*值为2.48,贮藏期至少为18d,明显优于其他组处理。综合各项理化可知,茶多酚能够明显延长鲫鱼鱼片的贮藏期,提升鲫鱼鱼片的贮藏品质,达到保鲜的效果。
- 田光娟李喜宏韩聪聪刘芳高轶楠
- 关键词：茶多酚冷藏
- 饺子馅致腐微生物控制及保鲜技术研究
- 2016年
- 针对饺子馅在常温25℃放置2 h产生风味变化问题,以新鲜猪肉白菜馅料为试材,采用单因素和正交实验设计方法,研究低温冷藏、复合食品添加剂因素对腐败微生物等引起饺子馅风味变化的主要反应的调控效应。研究表明,饺子馅在0℃冷藏效果最佳;蜡状杆菌是饺子馅贮藏的主要致病菌;通过正交实验对比复合食品添加剂确定了饺子馅冷藏保鲜最佳防腐剂为0.15 g/kg TBHQ,0.3 g/kg Nisin、0.02 g/kg脱氢乙酸钠、0.05 g/kg山梨酸钾,常温放置饺子馅风味同新鲜饺子无显著差异,抑制饺子贮藏期微生物繁殖,延长饺子馅保质期至8 h。
- 席冉韩聪聪庞玲玲李喜宏
- 关键词：饺子馅冷藏保鲜防腐剂微生物
- 红薯、紫薯、凉薯贮藏品质调控研究
- 红薯、紫薯、凉薯属于热带亚热带作物，对温度十分敏感，温度过低导致薯块产生冷害现象，最终腐败变质，温度高时，薯块呼吸代谢旺盛、营养损失严重，不利于贮藏。针对薯类贮藏中的冷害、霉腐等问题，本研究以新鲜红薯、紫薯、凉薯为试材，...
- 韩聪聪
- 关键词：果蔬贮藏气调包装
- 紫薯最适贮藏保鲜温度研究被引量：3
- 2017年
- 针对紫薯长期贮藏过程中烂薯率高、贮藏后期品质下降的问题。以"济黑一号"紫薯为试材,将其分别置于0、10、14、20℃贮藏,定期检测紫薯的失重率、可溶性固形物、细胞膜透过率、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性等指标的变化,明确紫薯最适贮藏温度,以及不同贮藏温度对品质的影响。结果表明:紫薯最适贮藏温度为14℃;而0℃贮藏60 d,紫薯细胞膜渗透率、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性较高,腐烂、褐变、木质化现象明显,细胞损伤严重,出现冷害;10℃贮藏80 d时,紫薯失重率、可溶性固形物含量、过氧化物酶(POD)活性较高,失水严重,表面发生皱缩,果实内部发生褐变,木质化现象严重;但是,20℃贮藏条件下,紫薯呼吸强度大,果实衰老快。
- 李杰李喜宏张继明韩聪聪汤尧朱刚
- 关键词：紫薯贮藏保鲜冷害生理代谢
- 氯苯胺灵对马铃薯品质的影响被引量：4
- 2016年
- 以"荷兰十五"马铃薯块茎为试材,分别采用质量浓度为0、0.1、0.3、0.5 g/kg的氯苯胺灵溶液进行喷施处理后,以喷涂0 g/kg氯苯胺灵为对照,置于0、8℃下贮藏,定期测定马铃薯呼吸强度、腐烂率、发芽率、可溶性固形物、还原糖含量和Vc含量等品质指标,以研究贮藏温度和氯苯胺灵浓度对马铃薯发芽、腐烂和贮藏品质的影响。结果表明,0℃条件下,CIPC用量为0.3 g/kg时,贮藏结束后对马铃薯的呼吸作用抑制效果最显著,降低了66.1%,同时,与对照组相比发芽率降低6.7%,营养成分中的可溶性固形物增加31.0%,还原糖含量降低18.8%,Vc含量比对照高15.5%,良好地保持了马铃薯的贮藏品质,减少了营养成分的损失。
- 刘芳李喜宏韩聪聪王洁
- 关键词：马铃薯贮藏品质
- 西瓜皮辣酱的研制被引量：3
- 2017年
- 试验以京香西瓜皮为试材,采用盐渍等方法,对西瓜皮盐分,糖分、水分等特性处理,重点研究西瓜皮辣酱制作工艺的关键点控制技术,结果表明:通过西瓜皮盐分的处理、干腌的最佳盐用量为8%,湿腌的最佳盐用量为10%。颗粒大小为1 cm,西瓜皮量∶辣椒量(质量比)为7∶3,干燥时间为5 h时,西瓜皮辣酱的口感最佳。突破了西瓜皮精深加工产业的难题,填补了空白,开发出色香味俱全的全风味系列西瓜皮新产品,实现了西瓜皮渣的高效利用。
- 田光娟李喜宏韩聪聪刘芳张新田玉秀
- 关键词：西瓜皮辣酱
- 鲫鱼生鱼片不同温度贮藏特性研究被引量：2
- 2016年
- 以活鲫鱼为试材,研究了0、4、-3、-18℃条件下生鱼片的品质变化。实验结果表明,不同温度冷藏处理均有一定的效应。其中-18℃温度最好,贮藏初期,鲫鱼生鱼片的TBA是0.715 mg/100 g,贮藏20 d,鲫鱼生鱼片的TBA、持水力、p H值、菌落总数分别为3.162 mg/100 g、0.6785、6.67、5.5 lg(cfu/g),弹性为0.627,回复性为0.3524。4℃的贮藏效果较差,贮藏10 d,鲫鱼生鱼片的TBA、持水力、p H值、菌落总数分别为5.515 mg/100 g、0.6465、5.215、7.5 lg(cfu/g),弹性和回复性下降很快。0℃和-3℃无显著差异。通过研究不同温度下,鲫鱼生鱼片各种品质的变化,可以突破鲫鱼生鱼片在贮藏过程中的难题,确定鲫鱼生鱼片的货架期,开发鲫鱼生鱼片保鲜新方法。
- 田光娟李喜宏韩聪聪田玉秀
- 关键词：鲫鱼生鱼片温度
- 全文增补中
- 刺槐鲜花酱加工工艺研究被引量：2
- 2017年
- 以刺槐鲜花为原料,利用响应面法对刺槐鲜花酱的生产工艺进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素的水平,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素,以综合评分为响应值做响应面和等高线。在分析各个因素的显著性和交互作用后,最佳工艺条件为:63%开刺槐花,糖添加量42.23%,食盐添加量3.85%;此时刺槐鲜花酱的感官评价最好,评分为94.8;可溶性固性物含量为16.1%,可溶性蛋白质含量为34.62μg/g,优于其他处理组。
- 张彪李喜宏刘芳韩聪聪唐先谱王旭锋
- 关键词：响应面法
- 不同贮藏温度下鲫鱼鱼片品质变化研究被引量：12
- 2017年
- 为探究不同贮藏温度下鲫鱼鱼片保鲜效果,试验设置0℃(冰藏)、4℃(冷藏)、-3℃(微冻)和-18℃(冻藏)4组试验,以质构分析、硫代巴比妥酸(TBA)、高铁肌红蛋白、挥发性盐基氮(TVB-N)、微生物等指标变化为依据测定不同贮藏温度条件下鲫鱼鱼片的品质变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,不同贮藏温度条件下鲫鱼鱼片的质构特性、高铁肌红蛋白、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数均出现不同程度的上升,温度越高,上升速度越快。其中,4℃(冷藏)下的鲫鱼鱼肉的贮藏货架期为9 d,0℃(冰藏)下的鲫鱼鱼肉的货架期为15 d,-3℃(微冻)和-18℃(冻藏)下鲫鱼鱼肉的货架期较长。综合各项理化指标可知鲫鱼鱼片在微冻和冰温、冻藏条件下保鲜效果明显优于冷藏。
- 田光娟李喜宏韩聪聪赵亚婷张文涛贾晓煜田玉秀
- 关键词：鲫鱼冰藏微冻冻藏
- 水饺蒸煮皮防塌陷调控技术研究
- 2017年
- 为解决鲜水饺冻藏后饺子皮易塌陷失水的问题,在制皮过程中辅以适量赋形剂和持水剂,通过单因素试验分别探究了这两类改良剂对饺皮塌陷度和吸水率的影响。并对改良饺皮制得的水饺成品进行色度检测和感官评价,经四因素三水平正交试验优化改良剂复配参数。确定复合改良剂最佳配方为:木薯醋酸酯淀粉1%、谷朊粉2.0%,海藻酸钠0.2%,复合磷酸盐0.5%,硬脂酰乳酸钠0.4%。按此配方进行重复性验证试验得到饺皮塌陷度0.4 mm、59.9%,水饺成品色度值93.30、感官评分96。结果表明该复合改良剂能有抑制饺皮塌陷失水,制得的水饺成品具有良好的消费品质。
- 庞玲玲刘霞李喜宏李丽梅张新韩聪聪席冉贠娟
- 关键词：塌陷失水复合改良剂正交试验
