孟兆刚
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 樱桃罐头生产工艺研究被引量：6
- 2008年
- 以甘肃省天水市秦州区出产的‘巨红’樱桃为原料,通过L9(34)正交试验,筛选出糖水樱桃罐头最佳工艺参数:硬化剂(氯化钙)浓度为0.10%,预煮时间为100 s,染色剂(红曲红素与胭脂红比例为3∶1)浓度为0.25%,护色剂(柠檬酸)浓度为0.40%.其制品果实呈红色且均匀一致,糖水呈浅红色至红色;口味酸甜适中;组织形态良好.感官、理化、微生物指标均达到行业标准.该生产工艺操作方法简单,成本低,适合工厂化生产.
- 曹莹莹张爱萍孟兆刚冯晓群韩玲
- 关键词：樱桃罐头
- 甘肃马鹿背最长肌挥发性物质的组成分析被引量：4
- 2008年
- 采用顶空-固相微萃取技术(HS-SPME)提取甘肃亚种马鹿背最长肌的挥发性物质,并通过GC-MS联用技术进行检测分析.结果表明:甘肃马鹿背最长肌挥发性物质主要有15类83种化合物,其中醛类化合物是主体成分,醇、酮、芳香族类化合物含量也相对较高;己醛、1-辛烯-3-醇、2-辛烯-1-醇、邻二甲苯、间二甲苯、对二甲苯、2-戊基呋喃和4,5-二甲基噻唑等挥发性物质对甘肃马鹿的特征风味有重要影响.
- 冯晓群韩玲蒋玉梅祝霞曹盈盈张爱萍孟兆刚
- 关键词：马鹿背最长肌挥发性物质顶空-固相微萃取
