周韬
- 作品数：8 被引量：11H指数：2
- 供职机构：天津科技大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程交通运输工程一般工业技术更多>>
- 酱油发酵用菌鲁氏接合酵母的安全性被引量：4
- 2021年
- 对传统酱油发酵用菌鲁氏接合酵母的安全性进行研究。利用气相色谱-质谱联用法探讨了菌株在酱醪汁发酵中的代谢产物并研究传统菌株的代谢安全性;通过胆盐羟化酶活性检测、溶血实验及耐药性实验研究菌种自身的安全性。结果表明:鲁氏接合酵母在酱汁发酵代谢产物分析中未检出有害代谢物,并能够利用糖类及氨基酸转化成相应的醇类和酯类物质;在培养过程中鲁氏接合酵母不产生胆盐羟化酶也不具有溶血性;对伏立康唑、酮康唑、制霉菌素、两性霉素B四种基本抗生素敏感,对氟康唑存在剂量依赖性。进一步测定了两性霉素B对鲁氏酵母的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)为2μg/mL,氟康唑对鲁氏酵母的MIC为8μg/mL,低于美国临床实验室标准化委员会的药物耐药判断标准。
- 刘爽张倩杜船周韬赵佳豪石磊王春玲
- 关键词：酱油代谢安全性
- 中日两国酱油香味与滋味差异被引量：6
- 2020年
- 采用高效液相色谱法、氨基酸分析仪和固相微萃取-气质联用方法分析酱油有机酸、游离氨基酸和挥发性风味物质,以及酱油各项理化指标。结果表明,中日两国酱油中氨基酸态氮存在显著性差异(P<0.05);两国酱油中均检测到7种有机酸,其中谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、精氨酸存在显著性差异(P<0.05);两国酱油样品差异挥发性风味物质共17种,其中乙酸乙酯、2-苯乙醇、3-甲基-1-丁醇、乙醇、2-甲基-1-丁醛和2-甲基-1-丁醇是中日两国酱油香味差异的关键成分。
- 赵佳豪周韬刘爽石磊王春玲
- 关键词：酱油有机酸游离氨基酸挥发性风味物质
- 一种降低黄豆酱白点生成的黄豆酱及其发酵方法
- 本发明涉及一种降低黄豆酱白点生成的黄豆酱，每200g原料的黄豆酱的组成成分如下：黄豆100‑140克，面粉60‑100克，米曲霉种曲0.6克，添加12％的盐水200mL。本发明黄豆酱原料配比在工厂主流工艺上下波动，这就保...
- 王春玲周韬赵佳豪杜船张倩
- 文献传递
- 黄豆酱白点的形成机理及控制技术研究
- 黄豆酱作为我国的一种传统发酵食品,具有悠久的历史。目前市场上的黄豆酱基本都是采用米曲霉发酵生产的,黄豆酱在发酵过程中会生成白点物质。这种白点的存在会影响到黄豆酱的质量,让消费者担忧,并给生产厂家带来损失。本论文以黄豆酱为...
- 周韬
- 关键词：白点黄豆酱发酵工艺优化酪氨酸
- 一种利用响应面法优化山药多糖提取条件的方法
- 本发明涉及一种利用响应面法优化山药多糖提取条件的方法，步骤如下：将山药洗净去皮切片，冻干，粉碎，脱除色素及低聚糖；蒸馏水浸提、真空浓缩、醇沉、离心、除去蛋白、去除盐与小分子物质，冷冻干燥；采用响应面法确定山药多糖提取的变...
- 王春玲张倩刘爽杜船周韬
- 文献传递
- 一种基于响应面法优化甘薯多糖提取条件的方法
- 本发明涉及一种基于响应面法优化甘薯多糖提取条件的方法，步骤如下：将甘薯去皮切成条状，冻干、烘干、粉碎、过筛；水提醇沉法提取甘薯多糖，采用响应面法确定甘薯多糖提取的变量参数；加入石油醚脱脂，向沉淀中加入乙醇；加水，提取；离...
- 王春玲杜船张倩周韬刘爽
- 文献传递
- 包装材料识别(回收)标志的研究
- 2016年
- 随着可持续和循环经济的发展,消费品导致的社会环境问题越来越严重,全球都在关注包装材料回收和循环再利用这一发展趋势。为此,对不同国家和地区在包装材料识别(回收)标志的应用情况进行了比较与分析,提出了包装与环境—材料识别标志标准化发展的必要性,同时也为识别标志标准化提供技术支持。
- 周韬
- 关键词：回收利用
- 黄豆酱白点的形成机理及控制技术研究被引量：1
- 2022年
- 该研究以黄豆酱为对象,主要对其在发酵过程中产生白点物质的主要成分、形成机理以及控制技术进行研究,并尝试通过工艺优化来降低白点的形成。首先通过微生物检测、高效液相色谱法确定白点中的主要成分;然后对发酵温度、原料配比进行工艺优化,测定发酵终端产品的氨基酸组成,在最佳工艺条件下跟踪监测发酵终端黄豆酱是否有白点生成。微生物检测结果表明白点不是微生物污染造成的,高效液相色谱分析结果表明酪氨酸是白点的主要成分(87.25%)。当原料黄豆与面粉按7∶3配比时,温度在25~35℃或40~45℃、pH 4~5.5时酪氨酸酶活较低,总酸、pH、氨基酸态氮含量均在黄豆酱生产规范的正常范围内,终端酱醪未检出白点物质。
- 覃列豪周韬李敬尧廉瑞李晨京王春玲
- 关键词：黄豆酱白点发酵酪氨酸风味
