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张芝秀

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇鱿鱼
  • 1篇鱿鱼丝
  • 1篇蓝莓
  • 1篇蓝莓叶

机构

  • 1篇渤海大学

作者

  • 1篇仪淑敏
  • 1篇惠丽娟
  • 1篇励建荣
  • 1篇张笑
  • 1篇李颖畅
  • 1篇张芝秀

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蓝莓叶多酚对鱿鱼丝加工过程中内源性甲醛产生的抑制作用被引量：9
2015年
本文从鱿鱼丝加工过程中鱿鱼片浸泡和蒸煮方式、蓝莓叶多酚浸泡浓度、浸泡时间及复水方式等研究蓝莓叶多酚对鱿鱼丝加工过程中内源性甲醛产生的抑制作用。结果表明:蓝莓叶多酚浸泡鱿鱼片的最佳浓度为0.1%,最佳浸泡时间为12 h;蓝莓叶多酚浸泡和蒸煮鱿鱼片是最佳浸泡和蒸煮方式,蓝莓叶多酚溶液复水鱿鱼丝中甲醛和二甲胺含量显著低于原复水工艺。蓝莓叶多酚通过抑制氧化三甲胺高温分解和与甲醛发生酚醛缩合反应降低鱿鱼丝中甲醛含量。
李颖畅张笑张芝秀仪淑敏惠丽娟励建荣
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