韩雪
- 作品数：7 被引量：41H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 挤压处理对麸片回添粉馒头储藏的品质影响被引量：1
- 2018年
- 将挤压前后的麸皮以膳食纤维含量9%为标准回添至面粉中。通过测定2种回添粉馒头的比容、色泽、感官等性质,探索挤压处理后麸片回添粉馒头的品质影响。结果表明:短期储藏时可以对回添粉馒头的内部结构有改善作用,在储藏时间超过35 d后,馒头的质构特性开始劣化。
- 冯春露郭祯祥韩雪郭嘉
- 关键词：馒头储藏品质
- 加温调质对馒头品质的影响被引量：3
- 2016年
- 采用加温调质的方法,润麦温度为40、50、60℃,润麦时间为2、5、8、11、14、19、24 h,研究不同调质温度和时间对小麦粉馒头比容、白度、感官评价及质构的影响。结果表明:在50℃、11h的润麦条件下,馒头的比容为2.47,L*值为88.32,感官评价得分为70.25,咀嚼性为3 092.81,回复性为0.421,硬度为3 743.80,弹性为0.919。在此润麦条件下,馒头比容较大,颜色较白,内部结构松软均匀。
- 胡玉华郭嘉郭祯祥韩雪张振辉
- 关键词：小麦粉馒头比容白度
- 加温调质对小麦粉流变学特性的影响被引量：3
- 2016年
- 主要研究了加温调质对面团流变学特性的影响。研究表明:加温调质对小麦粉水分含量、出粉率、湿面筋含量有一定的影响。随润麦时间的延长,出粉率整体呈现出先下降后上升的趋势,出粉率最大为65.54%,相比常温润麦增加了3.11个百分点。随着润麦时间的延长,破损淀粉含量先降低后升高;面粉的峰值黏度、糊化温度先增加后降低;面团形成时间基本上呈现出先升高后降低的趋势。在润麦温度相同的条件下,拉伸特性的大部分数据均随着润麦时间的延长先升高后降低。润麦条件的改变对小麦粉的流变学特性产生了一定的影响。
- 胡玉华郭祯祥韩雪张振辉
- 关键词：小麦粉流变学
- 超微粉碎技术在谷物加工中的应用被引量：18
- 2016年
- 阐述了超微粉碎技术在谷物中,尤其是在小麦、玉米、稻米、荞麦等作物加工中的应用现状。运用超微粉碎技术对谷物及其副产物进行处理,既减小了原料粒度,改善了食品口感,提高了人体对营养成分的吸收能力,最大限度地发挥了谷物中功能成分的功效,提高了副产物利用率和附加值,又扩展了市场上谷物产品的种类。目前,超微粉碎技术在谷物加工中还处在一个起步阶段,物料粉碎粒度控制技术、粉碎机理、食品专用粉碎设备的开发等问题都还有待解决。
- 韩雪郭祯祥
- 关键词：超微粉碎谷物加工
- 小麦调质方法研究进展
- 2016年
- 小麦调质是制粉中极为重要的一环,它使小麦颗粒达到一种适合制粉的均匀物化状态,有利于获得质量较好的小麦粉。综述了调质的机理,介绍和比较了常温调质、加热调质、真空调质、破损调质、杀菌剂调质、酶制剂调质方法及其作用,以期研究出一种简便、经济、安全的润麦方法。
- 胡玉华郭祯祥张振辉韩雪
- 关键词：小麦加工制粉
- 挤压膨化处理对麸片膨化品质及基本品质的影响被引量：7
- 2016年
- 以3B、4B麸片、麸皮为主要原料进行挤压膨化试验,研究了挤压膨化处理对3B、4B麸片以及麸皮的膨化品质、膳食纤维、植酸、总酚、总抗氧化值以及氨基酸等指标所产生的影响。结果表明:在机筒Ⅲ区温度160℃、主机频率15 Hz、喂料频率10 Hz、物料水分含量22%的条件下膨化后的麸片膨化品质得到改善,膳食纤维、总酚、氨基酸等营养物质含量明显提高,植酸含量降低。表明挤压处理改善了麸片的基本品质及营养品质。
- 韩雪郭祯祥
- 关键词：挤压膨化
- 挤压膨化技术在小麦各组分及全麦粉加工中的应用被引量：11
- 2016年
- 挤压膨化技术以其连续性、高效性以及产品形态多样性而广泛应用于食品行业中。简要介绍了挤压膨化技术的概念及其工作原理,阐述了挤压膨化在食品加工中所具有的优势,分析了挤压膨化技术在小麦各组分加工以及全麦粉加工中的应用状况以及研究进展,为拓展挤压膨化技术在不同领域中的应用提供参考。
- 韩雪郭祯祥
- 关键词：挤压膨化全麦粉麦麸麦胚
