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陈小菲

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：仲恺农业技术学院轻工食品学院更多>>
发文基金：广州市科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇葡萄酒
  • 1篇葡萄酒酵母
  • 1篇香蕉
  • 1篇香蕉酒
  • 1篇酵母
  • 1篇果胶
  • 1篇果胶酶
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇仲恺农业技术...

作者

  • 1篇赵文红
  • 1篇任文彬
  • 1篇白卫东
  • 1篇陈小菲

传媒

  • 1篇酿酒科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
香蕉果酒工艺的研究被引量：15
2008年
以香蕉为原料,采用全发酵法研制具有保健功能的香蕉果酒。单因素试验和正交试验结果表明,其最佳工艺条件为:热烫温度为100℃,热烫时间为4～5min;NaHSO3的添加量为0.08‰;酶解条件为:酶制剂的添加量为0.04%,酶解温度为45℃,pH值为5,酶解时间为2h。发酵的最佳工艺条件为:接种量为果汁的10%∶0.5%(葡萄酒酵母∶异常汉逊酵母)的酵母液,外观糖度18%,发酵温度为28℃,发酵时间为5d。
赵文红任文彬白卫东陈小菲
关键词：香蕉酒发酵葡萄酒酵母果胶酶
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