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袁澈

作品数：2 被引量：6H指数：2
供职机构：邵阳学院生物与化学工程系更多>>
发文基金：湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目湖南省科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇豆制品
  • 1篇豆制食品
  • 1篇休闲
  • 1篇食品
  • 1篇微生物
  • 1篇污染
  • 1篇卤制
  • 1篇控制研究
  • 1篇关键控制点
  • 1篇二次污染
  • 1篇安全体系

机构

  • 2篇邵阳学院

作者

  • 2篇黄大川
  • 2篇袁澈
  • 1篇吴耀祥
  • 1篇田畅
  • 1篇熊伟
  • 1篇王宇伟
  • 1篇丁稻

传媒

  • 1篇粮食科技与经...
  • 1篇邵阳学院学报...

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
湖南卤制豆制品主要安全危害控制被引量：3
2014年
对传统卤制大豆食品的各加工环节的微生物指标和重金属的变化规律进行探讨.结果表明:微生物主要来自豆腐生产、冷却切块调味、人工充填包装等工序以及生产环境与操作人员带来的二次污染;重金属主要来自大豆、凝固剂和卤汁中.通过机械化生产豆腐、卤制后急速冷却措施可控制微生物危害.
黄大川吴耀祥原峰袁澈
关键词：微生物二次污染
休闲豆制食品危害控制研究被引量：5
2013年
以传统休闲豆制食品的加工过程为研究对象,对生产过程各主要加工环节进行取样分析,探讨主要加工环节的重金属和微生物指标的变化规律,旨在确定影响产品安全的关键控制点。结果表明休闲豆制食品危害控制的关键控制点为:原料选择(大豆、水源、添加剂)、废物处理(废水、豆腐渣)、浸泡、分割与包装、灭菌。危害控制的方法有:规范原材料的选购途径、建立废物处理系统、规范加工工艺、建立食品数据库等。
袁澈黄大川丁稻田畅熊伟王宇伟
关键词：豆制品关键控制点安全体系
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