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王碧莹

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：天津农学院更多>>
发文基金：天津市自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇内源
  • 1篇面包
  • 1篇面包酵母
  • 1篇酵母
  • 1篇冷冻
  • 1篇海藻糖
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵力

机构

  • 1篇天津农学院
  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇肖冬光
  • 1篇孙溪
  • 1篇王碧莹

传媒

  • 1篇酿酒科技

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
内源与(或)外源海藻糖对面包酵母耐冷冻性的影响研究被引量：13
2015年
通过测定胞内海藻糖降解、冷冻前后细胞存活率以及发酵力的变化,研究内源与(或)外源海藻糖对面包酵母耐冷冻性的影响。结果表明,含有较高内源海藻糖的BY14α+Tps1菌株具有更高的冷冻后细胞生存率与发酵力。外源添加5%海藻糖仅能改善较低胞内基本海藻糖含量(<10%)菌株的耐冷冻性,并且预发酵过程中海藻糖的稳定性较差(尤其前15 min)。因此,使用内源法提高胞内海藻糖含量对提升面包酵母的耐冷冻性更具可行性。
王碧莹孙溪肖冬光
关键词：海藻糖面包酵母发酵力
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共1页<1>
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