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朱传娟

作品数：2 被引量：6H指数：1
供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学

主题

  • 1篇豆腐
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇脂肪酸含量
  • 1篇质构特性
  • 1篇色谱
  • 1篇色谱法
  • 1篇色谱法测定
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱法
  • 1篇气相色谱法测...
  • 1篇物性
  • 1篇相色谱
  • 1篇甲酯
  • 1篇甲酯化

机构

  • 2篇东北农业大学

作者

  • 2篇朱传娟
  • 1篇刘毅
  • 1篇徐聃
  • 1篇苏海霞

传媒

  • 1篇食品科技
  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2007
  • 1篇2005
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
二步加热对豆腐物性的影响被引量：1
2007年
蛋白质的热变性是制作豆腐形成凝胶的前提。大豆中的蛋白质主要是7S和11S。采用分步加热的方法,使大豆中的蛋白质分步变性,即研究将豆浆分别在75℃和95℃下加热。通过对比一步加热的加工方法发现,采用二次加热法制得的豆腐的质构特性及保水性、得率均明显高于一步加热法,并且随着豆浆浓度的增加时,二步加热法对于豆腐的保水性和得率的增强要明显地高于一步加热法。但是大豆原料的蛋白质含量与豆腐的保水性和得率之间并无明显的联系。
朱传娟刘毅
关键词：豆腐质构特性
气相色谱法测定葡萄子的脂肪酸含量被引量：5
2005年
以葡萄子为原料,用SZY—07型脂肪分析测定仪提取葡萄子油。将葡萄子油进行甲酯化处理后,通过采用气相色谱仪测定脂肪酸甲酯来间接测定脂肪酸的含量。采用保留时间定性法和校正归一定量法来分析各种脂肪酸。回收率和精密度试验表明,该方法重现性较好,准确度较高。
徐聃朱传娟苏海霞
关键词：气相色谱法甲酯化脂肪酸
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共1页<1>
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