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朱传娟
作品数:
2
被引量:6
H指数:1
供职机构:
东北农业大学食品学院
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相关领域:
轻工技术与工程
生物学
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合作作者
苏海霞
东北农业大学
徐聃
东北农业大学
刘毅
东北农业大学食品学院
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生物学
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1篇
气相色谱
1篇
气相色谱法
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气相色谱法测...
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相色谱
1篇
甲酯
1篇
甲酯化
机构
2篇
东北农业大学
作者
2篇
朱传娟
1篇
刘毅
1篇
徐聃
1篇
苏海霞
传媒
1篇
食品科技
1篇
农产品加工(...
年份
1篇
2007
1篇
2005
共
2
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二步加热对豆腐物性的影响
被引量:1
2007年
蛋白质的热变性是制作豆腐形成凝胶的前提。大豆中的蛋白质主要是7S和11S。采用分步加热的方法,使大豆中的蛋白质分步变性,即研究将豆浆分别在75℃和95℃下加热。通过对比一步加热的加工方法发现,采用二次加热法制得的豆腐的质构特性及保水性、得率均明显高于一步加热法,并且随着豆浆浓度的增加时,二步加热法对于豆腐的保水性和得率的增强要明显地高于一步加热法。但是大豆原料的蛋白质含量与豆腐的保水性和得率之间并无明显的联系。
朱传娟
刘毅
关键词:
豆腐
质构特性
气相色谱法测定葡萄子的脂肪酸含量
被引量:5
2005年
以葡萄子为原料,用SZY—07型脂肪分析测定仪提取葡萄子油。将葡萄子油进行甲酯化处理后,通过采用气相色谱仪测定脂肪酸甲酯来间接测定脂肪酸的含量。采用保留时间定性法和校正归一定量法来分析各种脂肪酸。回收率和精密度试验表明,该方法重现性较好,准确度较高。
徐聃
朱传娟
苏海霞
关键词:
气相色谱法
甲酯化
脂肪酸
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