唐少锋
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应曲面法优化超高压处理熟制鸡肉条件的研究被引量：6
- 2009年
- 采用响应曲面法分别建立超高压影响熟制鸡肉感官品质、TBA值和微生物保质期的二次多项回归模型,验证了模型的有效性。响应曲面分析表明:随着处理压力、时间和温度的增加,样品的微生物保质期逐渐增加,但TBA值逐渐升高,样品感官品质呈现先上升后下降的趋势;处理压力是影响样品感官品质、TBA值和微生物保质期的最主要因素,其次为处理温度和保压时间。综合优化得出处理压力为487.2MPa,保压时间16.8min,处理温度26.2℃,此时样品感官评分为7.26,TBA值为0.496mg/kg,保质期为60d。
- 王志江周文化蒋爱民郭善广杨公明唐少锋
- 关键词：响应曲面超高压感官品质TBA值
