马丹
- 作品数：6 被引量：71H指数：5
- 供职机构：北京市农林科学院蔬菜研究中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 含花青素大豆蛋白可食膜对油脂贮藏的影响被引量：10
- 2010年
- 研究了含花青素可食性大豆蛋白膜(BEF)对油脂贮藏中品质的影响。使用保鲜膜、大豆蛋白膜以及分别含有VE、BHA和花青素大豆蛋白膜等包装油脂,检测贮藏过程中油脂酸价、过氧化值和羰基价等变化。与大豆蛋白膜相比,BEF具有较强抑制油脂氧化、延缓油脂酸败的能力;同时,BEF还具有最强的抗拉强度[(3.80±0.782)MPa]以及较低的水蒸气透过率[(15.7±0.113)g.m-2.d-1.MPa-1]和透氧率[(17.0±0.474)mL.m-2.d-1.MPa-1],也比目前常用的PE保鲜膜具有更好的阻隔能力。因此,BEF作为包装材料可以有效延长油脂贮藏期。
- 马越张超赵晓燕马丹岳喜庆雷安亮
- 关键词：可食性膜大豆蛋白花青素
- 可食性膜在肉制品保鲜加工中的应用研究被引量：19
- 2009年
- 随着消费者对环保包装和天然食品的要求,将可食性膜用于鲜切肉和深加工肉制品的保鲜具有可行性,可利用性和商业应用价值。论述不同种类可食性膜在肉制品保鲜加工中的应用。
- 马丹岳喜庆赵晓燕马越
- 关键词：可食性膜肉制品
- 热处理对大豆分离蛋白可食性膜性能和结构的影响被引量：11
- 2010年
- 研究热处理对大豆分离蛋白膜性能和结构的影响,90℃热处理后制得的大豆分离蛋白膜呈现出最佳机械性能和阻隔性能。同时研究热处理后蛋白的结构变化,包括二硫键数量、疏水值和二级结构。结果显示:二硫键和α-螺旋含量与膜机械和阻隔性能呈现正相关性,而疏水值与膜机械和阻隔性能呈现负相关性。
- 马丹张超马越赵晓燕岳喜庆雷安亮
- 关键词：大豆分离蛋白可食性膜二硫键
- 乳化剂提高大豆分离蛋白可食性膜性能的研究被引量：6
- 2009年
- 比较11种乳化剂对大豆分离蛋白膜抗拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率和O2透气量的影响效果,结果显示蜂蜡和斯潘20对大豆分离蛋白膜具有最佳改善效果。进一步研究这两种乳化剂单一添加及复合使用时对膜综合性能的影响,同时测定膜表面接触角、成膜溶液中巯基及二硫键数量优化乳化剂使用量,最终获得复合使用两种乳化剂时,大豆分离蛋白膜性能改善效果明显,其添加量为蜂蜡0.0845%,斯潘200.506%,甘油1.335%。
- 马丹马越张超赵晓燕岳喜庆雷安亮
- 关键词：大豆分离蛋白可食性膜乳化剂
- 乳化剂提高大豆分离蛋白可食性膜透水性的研究被引量：2
- 2009年
- 比较了11种乳化剂对大豆分离蛋白膜水蒸气透过率的影响,结果显示蜂蜡、斯潘60和斯潘40对膜阻水性能具有最佳改善效果。进一步研究了这3种乳化剂单一添加和复合使用时对大豆分离蛋白膜水蒸气透过率的影响,得出复合使用不如单一使用时改善效果好,且3 g/L质量浓度的蜂蜡对大豆分离蛋白膜阻水性的改善作用最好,使水蒸气透过率达到18.93 g.mm/(m2.d.kPa),缩减为未加乳化剂时的54%。
- 马丹马越张超赵晓燕岳喜庆雷安亮
- 关键词：大豆分离蛋白可食性膜乳化剂水蒸气透过率
- 不同工艺生产大豆分离蛋白的成膜性能被引量：28
- 2008年
- 为了制作出具有良好机械性和阻隔性的大豆分离蛋白可食性膜,优选出成膜性能优良的大豆分离蛋白,该文研究了7种不同生产工艺下的大豆分离蛋白,分别以7种蛋白为材料制膜,测定其机械性能、水溶性、水蒸气透过性、O2透过性、脂质渗透性等性能,进行模糊综合评价,并用扫描电镜观察膜的表面结构。结果表明:GS5000型普通型未经造粒的大豆分离蛋白综合评价分数最高,表明其成膜性能优于其他6种大豆分离蛋白,并且电镜扫描照片也显示用其制出的膜结构更加致密,因此,GS5000型大豆分离蛋白比较适合制作可食性膜。该研究为进一步开发优质大豆分离蛋白膜进行了初步的探索。
- 马丹赵晓燕马越张超岳喜庆李春红
- 关键词：大豆分离蛋白可食性膜物理性能
