雷安亮
- 作品数：11 被引量：101H指数：6
- 供职机构：贵州大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学更多>>
- 含花青素大豆蛋白可食膜对油脂贮藏的影响被引量：10
- 2010年
- 研究了含花青素可食性大豆蛋白膜(BEF)对油脂贮藏中品质的影响。使用保鲜膜、大豆蛋白膜以及分别含有VE、BHA和花青素大豆蛋白膜等包装油脂,检测贮藏过程中油脂酸价、过氧化值和羰基价等变化。与大豆蛋白膜相比,BEF具有较强抑制油脂氧化、延缓油脂酸败的能力;同时,BEF还具有最强的抗拉强度[(3.80±0.782)MPa]以及较低的水蒸气透过率[(15.7±0.113)g.m-2.d-1.MPa-1]和透氧率[(17.0±0.474)mL.m-2.d-1.MPa-1],也比目前常用的PE保鲜膜具有更好的阻隔能力。因此,BEF作为包装材料可以有效延长油脂贮藏期。
- 马越张超赵晓燕马丹岳喜庆雷安亮
- 关键词：可食性膜大豆蛋白花青素
- 酱香型白酒酿造过程中厌氧细菌的分离鉴定被引量：2
- 2018年
- 以酱香型白酒窖池酿造过程中的下层酒醅为研究对象,在厌氧工作站中分别进行平板计数,分析厌氧细菌数量和理化指标的动态变化,并对厌氧细菌进行筛选。利用扫描电子显微镜(SEM)鉴定细菌形态,结合生理生化实验和分子生物学鉴定,确定酱香型白酒下层酒醅中4株厌氧细菌为:解木聚糖梭菌(Clotridium xylanolyticum)、丁酸梭菌(Clostridium butyricum)、近端梭菌(Clostridium subterminate)、煎盘梭菌(Clostridium sartagoforme)。
- 王晓丹白小燕白小燕曾超邱树毅
- 关键词：酱香型白酒厌氧细菌
- 葡萄酒香气分析方法研究现状及应用展望被引量：20
- 2008年
- 香气成分的研究是探索葡萄酒中呈香物质与葡萄品种、酿酒工艺、产地环境、葡萄酒质量等关系的重要手段。对葡萄酒中香气成分种类、分析方法进行了综述,并对葡萄酒中香气成分研究的发展趋势及应用进行了展望。
- 雷安亮钟其顶刘长江熊正河
- 关键词：葡萄酒香气成分分析方法
- 全自动顶空进样法与回流-滴定法分析酿酒醪液中香气物质被引量：5
- 2009年
- 醪液又称酒醅,是酿酒原料进行摊晾下曲后酒窖内发酵的综合物质,其所含呈味物质是蒸馏酒中芳香组分的重要组成。本实验主要研究内容是清香型白酒用曲在发酵过程中,重要香气物质的变化规律;并采用全自动顶空进样-气相色谱法与传统的皂化-回流滴定法进行对比分析,推测清香型大曲发酵醪液发酵过程中主要呈味物质为:乙醛、乙酸乙酯、乙醇;浓香型醪液主要呈味物质为:乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、乙醛、异戊醛、乙缩醛、异戊醇,香气成分较清香型复杂且含量多。滴定法所监测的清香型醪液变化主要为乙酸乙酯的变化,乙醛在发酵过程浓度平稳;蒸馏工艺可得到部分醪液中的酯类物质。
- 张中义畅晓霞雷安亮钟其顶
- 关键词：醪液总酯
- 热处理对大豆分离蛋白可食性膜性能和结构的影响被引量：11
- 2010年
- 研究热处理对大豆分离蛋白膜性能和结构的影响,90℃热处理后制得的大豆分离蛋白膜呈现出最佳机械性能和阻隔性能。同时研究热处理后蛋白的结构变化,包括二硫键数量、疏水值和二级结构。结果显示:二硫键和α-螺旋含量与膜机械和阻隔性能呈现正相关性,而疏水值与膜机械和阻隔性能呈现负相关性。
- 马丹张超马越赵晓燕岳喜庆雷安亮
- 关键词：大豆分离蛋白可食性膜二硫键
- 产四甲基吡嗪地衣芽孢杆菌的应用被引量：20
- 2017年
- 利用高温大曲中分离得到的地衣芽孢杆菌(Baclicus lincheniformis)提高粹沙酒酱香风格特征。将地衣芽孢杆菌FBKL1.0199添加到窖池中层的糟醅中,与空白糟醅作对比,按照粹沙工艺制酒取样,考察了不同菌株添加量对白酒中四甲基吡嗪含量的影响,采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对酒醅及酒样中挥发性物质成分进行分析,同时进行感官评定。结果表明,最佳菌株添加量为5%,发酵后的酒醅四甲基吡嗪含量达6.81μg/g,是对照组的3.03倍。酒样中四甲基吡嗪相对百分含量达0.028%,且感官品质优于对照组,具有入口醇厚、柔和、酱味且口感细腻的特征。
- 王晓丹雷安亮王婧班世栋邱树毅
- 关键词：地衣芽孢杆菌四甲基吡嗪
- 乳化剂提高大豆分离蛋白可食性膜性能的研究被引量：6
- 2009年
- 比较11种乳化剂对大豆分离蛋白膜抗拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率和O2透气量的影响效果,结果显示蜂蜡和斯潘20对大豆分离蛋白膜具有最佳改善效果。进一步研究这两种乳化剂单一添加及复合使用时对膜综合性能的影响,同时测定膜表面接触角、成膜溶液中巯基及二硫键数量优化乳化剂使用量,最终获得复合使用两种乳化剂时,大豆分离蛋白膜性能改善效果明显,其添加量为蜂蜡0.0845%,斯潘200.506%,甘油1.335%。
- 马丹马越张超赵晓燕岳喜庆雷安亮
- 关键词：大豆分离蛋白可食性膜乳化剂
- 乳化剂提高大豆分离蛋白可食性膜透水性的研究被引量：2
- 2009年
- 比较了11种乳化剂对大豆分离蛋白膜水蒸气透过率的影响,结果显示蜂蜡、斯潘60和斯潘40对膜阻水性能具有最佳改善效果。进一步研究了这3种乳化剂单一添加和复合使用时对大豆分离蛋白膜水蒸气透过率的影响,得出复合使用不如单一使用时改善效果好,且3 g/L质量浓度的蜂蜡对大豆分离蛋白膜阻水性的改善作用最好,使水蒸气透过率达到18.93 g.mm/(m2.d.kPa),缩减为未加乳化剂时的54%。
- 马丹马越张超赵晓燕岳喜庆雷安亮
- 关键词：大豆分离蛋白可食性膜乳化剂水蒸气透过率
- 一种检测葡萄酒中2,4,6-三氯茴香醚(TCA)不良气味的检测方法
- 本发明提供了一种检测葡萄酒中2，4，6-三氯茴香醚(TCA)不良气味的检测方法，属于葡萄酒产品质量分析领域。TCA(2，4，6-三氯茴香醚)是软木塞污染的主要源头(TCA污染约占软木塞污染80％)。ITEX(管内吸附捕集...
- 钟其顶熊正河田亚琼雷安亮
- 文献传递
- 静态顶空-气相色谱法测定葡萄酒中主要香气成分研究被引量：29
- 2009年
- 葡萄酒的香气成分反映了葡萄酒质量和生产工艺,通过对葡萄酒的主要香气组分及含量的分析测定对于指导葡萄酒生产过程控制和提高葡萄酒风味质量具有重要意义。以采用正交试验、静态顶空-气相色谱法研究了样品量、平衡温度、平衡时间、离子强度等影响因子对静态顶空-气相色谱测定葡萄酒中香气物质的影响,选择了最佳的分析条件,用酒样标准加入法对葡萄酒中香气成分进行定量。结果表明,该方法不仅在质量浓度范围内有良好的线性关系,而且稳定性好、准确度高、成本低、是适宜推广的测定葡萄酒中主要香气成分的方法。
- 雷安亮钟其顶高红波张辉刘长江熊正河
- 关键词：静态顶空葡萄酒香气成分
