韩路
- 作品数：2 被引量：26H指数：2
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：沈阳市大型科学仪器设备共享服务专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复凝聚法制备苹果多酚微胶囊被引量：10
- 2013年
- 为提高苹果多酚生物有效性及利用率,以壳聚糖和明胶为壁材,采用复凝聚法制备寒富苹果多酚微胶囊。以包埋率为评价指标,研究不同因素对微胶囊制备效果的影响,通过响应面试验设计优化工艺条件。结果表明:在明胶与壳聚糖质量比1:1、壁材质量分数1%、芯壁比1:1、温度54℃、pH7.0的条件下,苹果多酚微胶囊最大包埋率为93.2%。
- 韩路吕春茂赵明慧郑鹏刘畅
- 关键词：寒富苹果多酚复凝聚微胶囊
- 苹果渣水溶性膳食纤维提取及其对自由基的清除作用被引量：16
- 2013年
- 为了提高寒富苹果渣中水溶性膳食纤维得率,用α-淀粉酶、木瓜蛋白酶对原料进行预处理,再采用纤维素酶法提取水溶性膳食纤维。在单因素试验基础上,采用响应曲面法Box-Behnken试验设计,对酶解果渣工艺中的纤维素酶添加量、酶解pH值、酶解温度和酶解时间进行优化;研究苹果渣水溶性膳食纤维对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O-2·)和羟自由基(·OH)3种自由基的清除作用。结果表明:纤维素酶法提取的最佳工艺参数为酶添加量1.06%、酶解pH4.9、酶解温度48℃、酶解时间228min,在此条件下苹果渣水溶性膳食纤维得率为(18.21±0.21)%;该水溶性膳食纤维对DPPH自由基、O-2·和·OH均具有一定的清除能力。
- 赵明慧吕春茂孟宪军韩路郑鹏
- 关键词：水溶性膳食纤维自由基
