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陈丹瑾

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸奶
  • 1篇紫薯

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇韩翠萍
  • 1篇程缘
  • 1篇李刚
  • 1篇崔娜
  • 1篇王楠楠
  • 1篇刘玲
  • 1篇陈丹瑾

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
紫薯酸奶的研制被引量：9
2012年
以鲜牛奶,新鲜紫薯为主要原料,添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,研究搅拌型紫薯酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定制作紫薯酸奶的最佳工艺参数。结果表明,紫薯与鲜牛奶的比例为1∶4,接种量为4%,发酵温度37℃,发酵时间为12 h,白砂糖添加量为9%。此条件下制作的酸奶呈淡紫色,质地均匀一致,具有紫薯和浓郁的乳酸菌发酵酸奶的香味,酸甜可口,口感细腻,柔和。
陈丹瑾程缘韩翠萍刘玲崔娜李刚王楠楠
关键词：酸奶紫薯
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