邹兴平
- 作品数：3 被引量：45H指数：3
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 葡萄、芒果、草莓乙醇提取物抗氧化活性组分分析及其抗氧化相互作用被引量：35
- 2017年
- 利用高效液相色谱-质谱联用技术分析3种水果(葡萄、芒果、草莓)乙醇提取物的主要组成成分。建立2种体外抗氧化模型:1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS),比较3种不同水果提取物在不同抗氧化模型中相互作用的能力。同时,利用等辐射分析法,分析以不同比例混合后,各物质之间抗氧化相互作用的差异。结果表明:葡萄提取物的总酚以及总黄酮含量最高,其次是草莓和芒果。草莓提取物中主要含有鞣花酸、花葵素-3-葡糖苷、花葵素-3-乙酰葡糖苷和花葵素-3-芸香苷等。芒果提取物主要含有鞣花酸、芒果苷和桑橙素等。葡萄提取物中主要含有反-白藜芦醇、花色苷等。同一组合,在不同抗氧化模型中表现出的活性不同,葡萄提取物体外抗氧化性较强,其次是芒果和草莓。同一模型中,抗氧化协同率最高的组合比例为草莓-芒果1∶9(DPPH模型)和草莓-芒果1∶1(ABTS模型)。
- 潘瑶郑时莲邹兴平熊字伟邓泽元李红艳
- 紫苏籽油的稳定性及氧化产物被引量：7
- 2019年
- 采用烘箱加速氧化法,通过氧化过程中脂肪酸、生育酚、酸价、过氧化值、茴香胺值等指标的变化探讨紫苏籽油氧化稳定性。紫苏籽油中主要不饱和脂肪酸为α-亚麻酸、亚油酸、油酸。存在的天然抗氧化物生育酚有γ、α和δ3种构型,其中γ-VE最为丰富(高达128.28mg·kg^-1)。加速氧化过程中,α-生育酚降低最快,表明其最易氧化;不饱和脂肪酸含量均有所减少,以α-亚麻酸减少最明显,共减少了1.86%。紫苏籽油中共检测出14种亲脂性氧化产物,其中7种为饱和醛,其中丙醛含量最丰富。酸价、过氧化值和茴香胺值在氧化过程中都逐渐升高,但在加速氧化7d(相当于常温下7月)内,过氧化值和茴香胺值均未超出食用油相关标准。
- 宁初光邹兴平曹君黄延盛李静邓泽元
- 关键词：紫苏籽油生育酚
- 几种蛋白壁材制备紫苏油微胶囊被引量：3
- 2019年
- 以紫苏油为芯材,固定芯壁比1︰1,利用乳化和喷雾干燥制备紫苏油微胶囊。以包埋率为主要考察指标,考察酪蛋白酸钠、乳清分离蛋白、大豆分离蛋白分别与麦芽糊精复配,以及酪蛋白酸钠与麦芽糊精不同比例复配,酪蛋白酸钠与不同壁材填充剂(麦芽糊精、玉米糖浆、乳糖)复配。结果表明,酪蛋白酸钠与麦芽糊精复配包埋率远高于其他蛋白与麦芽糊精复配,酪蛋白酸钠与麦芽糊精以质量比1︰1复配时包埋率达最高,玉米糖浆作为壁材填充剂有助于提高包埋率。
- 邹兴平李红艳李夏嘉龙邓泽元
- 关键词：紫苏油微胶囊化包埋率
