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王太军
作品数:
2
被引量:11
H指数:2
供职机构:
河南工业大学粮油食品学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
温纪平
河南工业大学粮油食品学院
王华东
河南工业大学粮油食品学院
王大一
河南工业大学粮油食品学院
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轻工技术与工...
主题
2篇
麸皮
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麦粉
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挥发性物质
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发酵
1篇
发酵面制品
机构
2篇
河南工业大学
作者
2篇
温纪平
2篇
王太军
1篇
王大一
1篇
王华东
传媒
2篇
粮食与油脂
年份
2篇
2016
共
2
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热处理对小麦麸皮挥发性成分的影响
被引量:6
2016年
采用固相微萃取和GC–MS联用技术,对比小麦麸皮和热处理小麦麸皮中挥发性物质,研究热处理对小麦麸皮挥发性成分的影响。样品中共检出36种挥发性物质,包括烃类、醇类、醛类、酯类、苯环类、稠环类、杂环类和酮类。原麸皮中的挥发性物质主要为烃类,热处理后麸皮的挥发性物质主要为酮类、醛类和烷烃类。麸皮热处理后,烷烃类和烯烃类大幅减少,醛类和酮类大量生成,杂环类物质种类增加了2种,对风味有负作用的稠环类物质含量降低。
王太军
温纪平
王华东
王大一
关键词:
麸皮
挥发性物质
全麦发酵面制品品质改良研究进展
被引量:5
2016年
从制粉工艺、添加物改良和发酵工艺三方面综述了全麦粉面制品品质改良方法的研究进展,为我国全麦主食的开发提供参考。
王太军
温纪平
关键词:
全麦粉
麸皮
营养
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