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王太军

作品数：2 被引量：11H指数：2
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇麸皮
  • 1篇营养
  • 1篇全麦
  • 1篇全麦粉
  • 1篇小麦麸皮
  • 1篇麦粉
  • 1篇面制品
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性成分
  • 1篇挥发性物质
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵面制品

机构

  • 2篇河南工业大学

作者

  • 2篇温纪平
  • 2篇王太军
  • 1篇王大一
  • 1篇王华东

传媒

  • 2篇粮食与油脂

年份

  • 2篇2016
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
热处理对小麦麸皮挥发性成分的影响被引量：6
2016年
采用固相微萃取和GC–MS联用技术,对比小麦麸皮和热处理小麦麸皮中挥发性物质,研究热处理对小麦麸皮挥发性成分的影响。样品中共检出36种挥发性物质,包括烃类、醇类、醛类、酯类、苯环类、稠环类、杂环类和酮类。原麸皮中的挥发性物质主要为烃类,热处理后麸皮的挥发性物质主要为酮类、醛类和烷烃类。麸皮热处理后,烷烃类和烯烃类大幅减少,醛类和酮类大量生成,杂环类物质种类增加了2种,对风味有负作用的稠环类物质含量降低。
王太军温纪平王华东王大一
关键词：麸皮挥发性物质
全麦发酵面制品品质改良研究进展被引量：5
2016年
从制粉工艺、添加物改良和发酵工艺三方面综述了全麦粉面制品品质改良方法的研究进展,为我国全麦主食的开发提供参考。
王太军温纪平
关键词：全麦粉麸皮营养
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共1页<1>
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