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梅建华
作品数:
1
被引量:36
H指数:1
供职机构:
河南工业大学粮油食品学院
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发文基金:
河南省科技攻关计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
梁少华
河南工业大学粮油食品学院
毕艳兰
河南工业大学粮油食品学院
陆浩
河南工业大学粮油食品学院
杨会芳
河南工业大学粮油食品学院
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杨会芳
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陆浩
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毕艳兰
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梁少华
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梅建华
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中国油脂
年份
1篇
2010
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山核桃油的理化性质及脂肪酸组成分析
被引量:36
2010年
主要分析了山核桃油的理化性质和脂肪酸组成。结果表明,山核桃仁粗脂肪含量为68.81%,酸值(KOH)、过氧化值、皂化值(KOH)、碘值(I)分别为3.10 mg/g、2.43 mmol/kg、195.9mg/g、105.9 g/100 g。山核桃油主要由5种脂肪酸组成,其中油酸、亚油酸含量分别为66.12%、21.81%。山核桃油Sn-2位脂肪酸主要由油酸、亚油酸组成,其含量分别为73.51%、23.90%;山核桃油甘三酯组成中OOO含量最高,为28.65%。用Rancimat法测定山核桃油的氧化稳定性,并推测出在25℃和20℃条件下,山核桃油货架寿命分别是0.41年和0.61年。
陆浩
杨会芳
毕艳兰
梁少华
梅建华
关键词:
山核桃油
理化性质
脂肪酸
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