杨悦
- 作品数：7 被引量：26H指数：4
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：云南省社会发展科技计划云南省科技攻关计划NSFC—云南联合基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- GC-MS法测定宣威火腿中脂肪酸组成被引量：5
- 2012年
- 以宣威火腿为对象,通过提取成熟宣威火腿的肌间脂肪和皮下脂肪,采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对宣威火腿肌间脂肪与皮下脂肪中脂肪酸的组分进行探讨。结果表明:宣威火腿肌间脂肪中含11种饱和脂肪酸,占总脂肪酸的34.75%,15种不饱和脂肪酸,占总脂肪酸含量的64.78%,主要的脂肪酸为油酸(C18∶1)、棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)、亚油酸(C18∶2),含量分别为33.44%、23.37%、8.44%、20.55%;皮下脂肪中含11种饱和脂肪酸,占总脂肪酸的36.23%,15种不饱和脂肪酸,占总脂肪酸含量的63.47%,主要的脂肪酸为油酸(C18∶1)、棕榈酸(C16∶0)、硬脂酸(Cl8∶0)、亚油酸(C18∶2),含量分别为31.47%、21.90%、11.13%、22.39%。
- 施忠芬王桂瑛陈红艳曹锦轩程志斌杨悦廖国周
- 关键词：宣威火腿脂肪酸气质联用
- 德宏水牛及其杂交组合肌肉脂肪酸组成和氨基酸含量研究被引量：3
- 2013年
- 试验选择德宏水牛、摩拉水牛与德宏水牛杂交F1代(摩拉水牛♂×德宏水牛♀,简称摩德水牛)、尼里水牛与德宏水牛杂交F1代(尼里水牛♂×德宏水牛♀,简称尼德水牛)各5头,全放牧饲养,到平均月龄为35.8时进行屠宰,研究德宏水牛、摩德水牛、尼德水牛肌肉脂肪酸组成及氨基酸含量。结果显示:德宏水牛的饱和脂肪酸含量(44.33%)显著高于尼德水牛(41.39%)和摩德水牛(41.48%)(P<0.05),而尼德水牛和摩德水牛之间没有显著差异;尼德水牛和摩德水牛的多不饱和脂肪酸含量(分别为56.83%和56.83%)显著高于德宏水牛(53.90%)(P<0.05);德宏水牛的Σn-6∶Σn-3(4.25)显著高于尼德水牛(3.14)和摩德水牛(3.52)(P<0.05)。德宏水牛与摩德水牛、尼德水牛的肌肉氨基酸含量没有显著差异(P>0.05),但德宏水牛的酸性氨基酸含量均比其二者的高。
- 殷红杨悦廖国周程志斌谷大海徐志强葛长荣贾俊静
- 关键词：德宏水牛脂肪酸氨基酸
- 獭兔肉脂肪酸组成的GC-MS测定被引量：4
- 2012年
- 以6只150 d龄的獭兔为对象,以气质联用(GC-MS)技术分析獭兔腿肌和背最长肌中脂肪酸组成,为獭兔肉的开发和利用提供理论依据。对獭兔肌肉脂肪酸组成的测定结果表明,在獭兔肌肉中检测出包括顺、反异构体及位置异构体在内的31种脂肪酸成分,其中支链脂肪酸(BCFA)2种、中链脂肪酸(MCFA)2种、长链脂肪酸(LCFA)7种、奇数碳脂肪酸(OCFA)2种、单不饱和脂肪酸(MUFA)9种、多聚不饱和脂肪酸(PUFA)10种,獭兔腿肌中的饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)的含量分别为36.72%和59.45%,獭兔背最长肌中的饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)的含量分别为36.79%和57.38%;獭兔腿肌和背最长肌的饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)差异不显著。
- 吴淑云杨悦王桂瑛廖国周
- 关键词：獭兔
- 獭兔的屠宰性能与肉品质研究被引量：4
- 2012年
- 以6只150 d龄的獭兔为对象,按照常规方法进行屠宰性能及肉品质相关各项指标的测定,对獭兔的活质量、全净膛率、半净膛率、屠宰率、腿肌率、色泽、pH值、失水率、嫩度、贮藏损失、水分、脂肪、蛋白质、灰分等指标进行分析,为獭兔肉的开发和利用提供理论依据。结果表明,150 d龄獭兔的平均活质量为2.71 kg,全净膛率为50.20%,半净膛率为54.34%,屠宰率为60.70%,腿肌率为20.81%,肉色L*,a*,b*值分别为50.27,6.22,4.08,pH值为6.32,失水率为26.72%,肌肉剪切力值为23.52 N,贮藏损失为6.61%,水分含量为79.52%,脂肪含量为1.8%,蛋白质含量为21.9%,灰分含量为1.6%。
- 吴淑云王桂瑛施忠芬陈红艳杨悦廖国周
- 关键词：獭兔屠宰性能肉品质
- 云南圭山山脉地区土壤—植物系统中矿物元素的分布规律研究
- 2013年
- 本研究以云南圭山山脉地区的弥勒县、泸西县、石林县(以昆明市作为对照)土壤及饲用植物为对象,分析主要矿物元素在土壤和饲用植物中的组成及质量分数,探讨该地区主要矿物元素在土壤及饲用植物中的分布规律。结果表明,与昆明地区相比,云南圭山山脉地区土壤中含有较高的锶、钾、镁、钼和氟元素,而磷、铁、锌、铜与钴元素质量分数较低;同时饲用植物中含有较高的锶、镁、铁、锌、铜、锰元素,而磷元素质量分数较低;磷、钙、镁与锶元素质量分数在土壤与饲用植物间存在显著的正相关,表明该地区饲用植物中钙、磷、锶与镁元素较多来自土壤中。
- 汪善荣杨悦程志斌樊月圆荣华邓华殷红徐志强葛长荣贾俊静谷大海廖国周
- 关键词：土壤饲用植物矿物元素
- 燕麦膳食纤维压缩肉丸的研究被引量：9
- 2011年
- 本研究选取新鲜猪后腿肉加入适量燕麦膳食纤维、大豆组织蛋白、混合磷酸盐制成压缩肉丸;通过对肉丸口感、弹性、味道、色泽和切面等指标的感官综合评价结果分析,确定燕麦膳食纤维压缩肉丸工艺配比的优化参数。结果表明,燕麦膳食纤维压缩肉丸的最佳工艺配比是,燕麦膳食纤维添加量5%,大豆组织蛋白添加量18%,混合磷酸盐添加量0.5%。燕麦膳食纤维添加量为5%时,肉丸感官质量良好,营养价值较高。
- 杨悦罗成
- 关键词：燕麦膳食纤维肉丸大豆组织蛋白混合磷酸盐
