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左健
作品数:
2
被引量:8
H指数:1
供职机构:
湖南工程学院化学化工学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
吴平
湖南工程学院化学化工学院
谢涛
湖南工程学院化学化工学院
胡蝶
湖南工程学院化学化工学院
曾红华
湖南工程学院化学化工学院
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文献类型
2篇
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2篇
轻工技术与工...
主题
2篇
淀粉
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玉米淀粉
1篇
原淀粉
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支链淀粉
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直链淀粉
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湿热处理
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锥栗
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结构特性
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回生
机构
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湖南工程学院
作者
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曾红华
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谢涛
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吴平
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左健
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湖南工程学院...
年份
1篇
2011
1篇
2010
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湿热处理对锥栗原淀粉及分离组分回生的影响
被引量:8
2011年
运用差示扫描量热分析仪研究了湿热处理对锥栗原淀粉、直链淀粉、中间成分和支链淀粉回生的影响。经湿热处理的锥栗原淀粉、支链淀粉在冷藏相同时间后的回生吸热峰起始温度(TO)、峰值温度(TP)、终止温度(TF)按湿热处理温度80、180、140和110℃递减,经湿热处理的锥栗直链淀粉在冷藏相同时间后的TO、TP、TF和吸热焓(ΔH)则按湿热处理温度80、180、110和140℃递减;经湿热处理的锥栗淀粉中间成分在冷藏相同时间后的TO、TP、TF和ΔH以80℃湿热处理时为最大,110、140和180℃湿热处理时的基本没有变化。经湿热处理的锥栗原淀粉、直链淀粉、中间成分和支链淀粉凝胶体系,在4℃冷藏前1周回生速度很快而后趋于平稳。
曾红华
胡蝶
左健
吴平
谢涛
关键词:
湿热处理
锥栗
原淀粉
直链淀粉
支链淀粉
回生
分离方法对玉米淀粉分离组分结构特性的影响
2010年
对分离方法影响玉米直链淀粉、中间成分和支链淀粉的结构特性进行了研究.结果表明:分离方法对玉米直链淀粉、中间成分和支链淀粉的微观结构、碘亲和力、蓝值、平均聚合度(DP)、平均链长(CL)和摩尔平均链数(NC)影响较大,而方法三对它们与碘形成复合物的λmax有较大影响;与玉米原淀粉相比,分离方法使玉米直链淀粉、中间成分和支链淀粉的结晶相由A型转变为C型,同时使它们的结晶度下降.
曾红华
胡蝶
吴平
左健
谢涛
关键词:
玉米淀粉
结构特性
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