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左健

作品数：2 被引量：8H指数：1
供职机构：湖南工程学院化学化工学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇淀粉
  • 1篇玉米淀粉
  • 1篇原淀粉
  • 1篇支链淀粉
  • 1篇直链淀粉
  • 1篇湿热处理
  • 1篇锥栗
  • 1篇米淀粉
  • 1篇结构特性
  • 1篇回生

机构

  • 2篇湖南工程学院

作者

  • 2篇曾红华
  • 2篇胡蝶
  • 2篇谢涛
  • 2篇吴平
  • 2篇左健

传媒

  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇湖南工程学院...

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
湿热处理对锥栗原淀粉及分离组分回生的影响被引量：8
2011年
运用差示扫描量热分析仪研究了湿热处理对锥栗原淀粉、直链淀粉、中间成分和支链淀粉回生的影响。经湿热处理的锥栗原淀粉、支链淀粉在冷藏相同时间后的回生吸热峰起始温度(TO)、峰值温度(TP)、终止温度(TF)按湿热处理温度80、180、140和110℃递减,经湿热处理的锥栗直链淀粉在冷藏相同时间后的TO、TP、TF和吸热焓(ΔH)则按湿热处理温度80、180、110和140℃递减;经湿热处理的锥栗淀粉中间成分在冷藏相同时间后的TO、TP、TF和ΔH以80℃湿热处理时为最大,110、140和180℃湿热处理时的基本没有变化。经湿热处理的锥栗原淀粉、直链淀粉、中间成分和支链淀粉凝胶体系,在4℃冷藏前1周回生速度很快而后趋于平稳。
曾红华胡蝶左健吴平谢涛
关键词：湿热处理锥栗原淀粉直链淀粉支链淀粉回生
分离方法对玉米淀粉分离组分结构特性的影响
2010年
对分离方法影响玉米直链淀粉、中间成分和支链淀粉的结构特性进行了研究.结果表明:分离方法对玉米直链淀粉、中间成分和支链淀粉的微观结构、碘亲和力、蓝值、平均聚合度(DP)、平均链长(CL)和摩尔平均链数(NC)影响较大,而方法三对它们与碘形成复合物的λmax有较大影响;与玉米原淀粉相比,分离方法使玉米直链淀粉、中间成分和支链淀粉的结晶相由A型转变为C型,同时使它们的结晶度下降.
曾红华胡蝶吴平左健谢涛
关键词：玉米淀粉结构特性
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