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崔芸

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：贵州省发酵工程与生物制药重点实验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食醋
  • 1篇返混

机构

  • 1篇贵州大学
  • 1篇贵州省发酵工...

作者

  • 1篇卢红梅
  • 1篇罗锦洪
  • 1篇王玉美
  • 1篇王伟
  • 1篇崔芸

传媒

  • 1篇粮食加工

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
关于食醋返混问题的探讨被引量：9
2009年
食醋在其保质期内经常出现混浊现象,其原因主要有:原料中的大分子物质,如多糖、蛋白质等分解不彻底,后经过生化反应形成沉淀物质;发酵完成后,食醋中的各种微生物未及时清除,从而造成的菌体性沉淀;以及由于生产设备中的Fe3+与原料中的多酚、蛋白质等大分子形成的不溶性络合物所造成的沉淀。应用固定化酶技术,加大酶解力度,适当延长后熟期,以及添加助滤剂,采用无机滤膜,改进生产工艺等,可以达到较好的效果。
王伟卢红梅罗锦洪崔芸王玉美
关键词：食醋返混
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