冯海燕
- 作品数：9 被引量：31H指数：3
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 一种核苷功能小曲酒的制备方法
- 本发明公开了一种核苷功能小曲酒的制备方法，属于微生物发酵技术领域。本发明的方法在传统小曲及小曲酒的生产工艺基础上，使用能够代谢核苷类物质的横梗霉作为菌种，应用现代生物制曲技术制成功能小曲，并通过固态发酵形成含有核苷类物质...
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- 文献传递
- 酒醅中优势酵母菌的筛选及生理生化特性分析被引量：6
- 2016年
- 从发酵25d的浓香型酒醅中筛选出三株优势酵母菌,结合菌落特征、细胞形态和生理生化分析结果,根据《酵母菌的特征与鉴定手册》初步鉴定YS为酿酒酵母、YY为季也蒙毕赤氏酵母、YB为陆生地霉。三株酵母菌代谢酸、酯能力有一些差异,但主要代谢产物均为庚酸乙酯和乙酸。YS、YY、YB最适p H范围分别为5.0~6.0、5.5~7.0、4.0~6.0,YS、YY、YB最适生长温度范围分别为28~30℃、30~32℃、28~30℃。
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- 关键词：酵母菌菌落生理生化代谢
- 一种酒用天然调味液的生产方法
- 本发明公开了一种酒用天然调味液的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括以下步骤：(1)己酸菌种扩培；(2)乙酸菌种扩培；(3)发酵原料预处理；(4)复合酸发酵；(5)复合酸酯化；(6)调味液的提取。本发明通过发酵生产...
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- 产酸菌混合发酵代谢特性的研究被引量：2
- 2015年
- 产酸菌混合发酵的主要代谢产物为乙酸、丁酸和己酸及少量的丙酸、戊酸、异戊酸和庚酸。在发酵过程中,乙酸、丁酸、己酸与丙酸、庚酸分别处于相互转化的动态变化过程,并逐渐趋于平稳。乳酸乙酯随发酵的进行而迅速降解。乙醇含量随总酸的不断增加而减少,p H值变化规律为"先降、后升、再降",与乙酸变化规律呈正相关。
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- 关键词：芽孢杆菌发酵白酒
- 不同小曲对清香型小曲酒生产的影响被引量：5
- 2017年
- 通过对比3种不同小曲的发酵特性、糖化培菌效果以及发酵过程升温情况,并结合出酒率及酒质进行综合分析,优选适宜用于生产环境和工艺的生产用小曲,并对小曲用量进行了试验比较,确定了最佳用曲量。结果表明,1#小曲具有糖化培菌效果好、出酒率高的特点,且酒质更符合清香小曲酒特征;最适宜的小曲用量为0.5%~0.6%。
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- 关键词：清香型小曲酒小曲用曲量
- 芝麻香不同层酒醅酒风味成分及味感的差异性被引量：3
- 2019年
- 芝麻香不同层酒醅所产原酒,其风味成分及味感具有明显的差异性。芝麻香上层原酒总酸平均1.52 g/L,中层1.51 g/L,下层1.77 g/L,下层原酒比中上层总酸高0.25 g/L。下层丁酸乙酯、己酸乙酯明显高于中上层,也是引起酒体口感偏浓香,酯香明显的原因。感官上,上层原酒芝麻香气典型、芝麻香浓郁,口感醇厚,尾净味长,略偏清香;中层原酒焦香突出,芝麻香浓郁,醇厚感好,尾净味长;下层原酒口感偏浓香,酯香明显。
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- 关键词：芝麻香型白酒风味成分己酸乙酯
- 浓香型白酒酒醅发酵体系参数变化相互关系的分析研究被引量：15
- 2016年
- 通过传统微生物培养、理化分析和风味物质提取等方法,跟踪分析浓香型白酒酒醅发酵过程中各参数变化趋势,研究得出酒醅微生物群落结构变化与理化参数、风味物质之间的内在关系,并初步分析浓香型白酒酒醅发酵代谢变化过程。
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- 关键词：酒醅风味物质白酒
- 一种核苷功能小曲酒的制备方法
- 本发明公开了一种核苷功能小曲酒的制备方法，属于微生物发酵技术领域。本发明的方法在传统小曲及小曲酒的生产工艺基础上，使用能够代谢核苷类物质的横梗霉作为菌种，应用现代生物制曲技术制成功能小曲，并通过固态发酵形成含有核苷类物质...
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- 一种酒用天然调味液的生产方法
- 本发明公开了一种酒用天然调味液的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括以下步骤：(1)己酸菌种扩培；(2)乙酸菌种扩培；(3)发酵原料预处理；(4)复合酸发酵；(5)复合酸酯化；(6)调味液的提取。本发明通过发酵生产...
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- 文献传递
