魏征
- 作品数：15 被引量：119H指数：7
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划“十一五”国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 影响鲜切甘薯保鲜的因素研究被引量：4
- 2008年
- 探讨了鲜切甘薯保鲜工艺中影响产品质量的几个重要因素。通过正交试验进行护色条件的选择,同时对涂膜膜浓度和鲜切甘薯的贮藏温度作了试验,结果表明:选用0.15%异抗坏血酸,0.30%柠檬酸,0.90%NaCl作为前期护色效果最好,异抗坏血酸的护色效果达到显著水平,柠檬酸和NaCl的护色效果不太明显;选用4.8%玉米淀粉做涂膜剂涂膜,在13℃下贮藏,可使鲜切甘薯的贮藏期延长至15 d。
- 祝美云魏征赵光辉徐培东
- 关键词：甘薯鲜切护色涂膜保鲜
- 低糖苹果果脯微波渗糖工艺影响因素研究被引量：18
- 2010年
- 采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、切片厚度和渗糖时间等因素对低糖苹果果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺。结果表明:果片经预冻处理,微波渗糖效果最佳;使用30%微波火力(240W)渗糖40min,果脯既可以保持较高的含糖量,并且产品晶莹透明、口感纯正;控制苹果切片厚度为6mm,微波渗糖效果最好。综合方差分析表明,使用质量分数2%的盐水浸泡切片厚度6mm的苹果果片2h,在30%微波火力下渗糖40min,渗糖效果最好。
- 魏征祝美云邵建峰
- 关键词：苹果低糖果脯含糖量微波渗糖
- 桃果实冷害与能量代谢关系研究进展被引量：1
- 2010年
- 冷害是冷敏感果实低温贮藏过程中的主要障碍。在论述冷敏果实冷害产生的原因及冷害症状,以及桃果实冷害发生的可能机理的基础上,从桃果实线粒体结构的变化、ATP含量和ATP酶活性的关系以及淀粉代谢3个方面探讨了桃果实冷害与能量代谢的关系。据此建立和完善采后低温贮藏技术,为桃果实在冷藏期间以及冷藏回温后风味的保持提供保障。
- 白欢李岳桦魏征祝美云
- 关键词：冷害能量代谢
- 圣女果罗布麻花茶复合饮料的研制被引量：2
- 2010年
- 以圣女果汁和罗布麻花茶汁为原料,对复合饮料配方及稳定剂的稳定效果进行了试验.通过正交试验和感官评价,确定了圣女果罗布麻花茶复合饮料的最佳产品配方为圣女果汁质量∶罗布麻花茶汁质量为7∶3,柠檬酸质量0.10%,白砂糖质量9%.试验结果表明,添加复配稳定剂0.15%CMC—Na和0.15%黄原胶对复合饮料的稳定性良好.可研制橙黄色,均匀稳定,酸甜适口,口感细腻柔和的饮料.
- 祝美云党建磊李小月魏征林顺顺谢旭丹
- 关键词：圣女果复合饮料
- 1-MCP与植酸处理对草莓果实采后生理品质的影响被引量：17
- 2011年
- 采用1-甲基环丙烯(1-MCP)和植酸对草莓进行不同处理,通过追踪测定其贮藏期间的质量损失率、硬度、可溶性固形物(soluble solids content,SSC)、呼吸强度、维生素C(VC)、可滴定酸(titratable acidity,TA)和相对电导率等指标来研究不同处理对草莓的保鲜效果。结果表明:1-MCP和植酸处理可有效降低草莓的质量损失率和呼吸强度,推迟SSC出现峰值的时间,延缓其后熟衰老过程,抑制其硬度、TA和VC含量的下降;同时,1-MCP和植酸复合处理比两者各自的单独处理都具有更好的效果,能显著改善草莓在贮藏期间的果实品质。
- 祝美云白欢魏征李雅善
- 关键词：草莓1-MCP植酸生理品质
- 甘薯柑橘复合果脯加工工艺研究被引量：9
- 2009年
- 以甘薯为主要原料,添加适量的柑橘、赋形剂及其他辅料制作甘薯柑橘复合果脯,通过单因素和正交试验对相关工艺参数进行优化.结果表明,甘薯去皮切块后采用质量分数0.3%的Vc和0.6%柠檬酸复合护色其BD值最低,护色效果显著;赋形剂采用质量分数1.5%的卡拉胶、3%的明胶和1.5%的琼脂复配有利于成型;复合果脯配方为柑橘甘薯浆液比1∶1.8,糖液质量分数20%,柠檬酸质量分数0.1%品质最佳;混合后采用3段式非鼓风干燥5~8 h后切块,真空包装.
- 祝美云魏征邵建峰张建威赵光辉
- 关键词：甘薯柑橘赋形剂
- 蔗糖脂肪酸酯复合膜保鲜甘薯的研究被引量：7
- 2008年
- 利用蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠和山梨酸钾按照L9(33)正交试验制作了不同配比的蔗糖脂肪酸酯复合膜,对甘薯进行涂膜保鲜,结果表明,蔗糖脂肪酸酯复合膜的膜特性良好,可有效保持甘薯的感官质量,降低甘薯的失重率和呼吸速率,减少甘薯可滴定酸含量、可溶性固形物含量和抗坏血酸(Vc)含量的损失;蔗糖脂肪酸酯的保鲜效果达到显著水平,海藻酸钠和山梨酸钾的保鲜效果显著性不太明显;蔗糖脂肪酸酯复合膜的最佳配比为蔗糖脂肪酸酯质量分数2%、海藻酸钠质量分数0.4%及山梨酸钾质量分数0.07%.
- 祝美云张建威赵光辉李梅魏征
- 关键词：甘薯蔗糖脂肪酸酯复合膜涂膜保鲜
- 低糖猕猴桃果脯微波渗糖工艺研究被引量：13
- 2010年
- 采用单因素和L9(34)正交试验研究诸因素对猕猴桃果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺条件。结果表明,使用质量分数2%的盐水浸泡切片厚度为5mm的猕猴桃果片,在30%微波火力(240W)下渗糖40min,渗糖效果最好。
- 祝美云魏征郭晓晖
- 关键词：低糖猕猴桃果脯含糖量微波渗糖
- 可食性胶体添加对低糖猕猴桃果脯微波渗糖效果的影响被引量：7
- 2011年
- 以猕猴桃为试材,对低糖果脯微波渗糖糖液组成与配比、渗糖时间等部分工艺进行了研究,重点探讨了可食性胶体添加对低糖果脯微波渗糖效果的影响。结果表明,微波渗糖时需配制质量分数40%的糖液,其中麦芽糖取代量为50%,同时添加0.2%的柠檬酸;在30%微波火力下渗糖40 min时果脯含糖量达32.55%,产品外观晶莹透明,口感纯正;在微波渗糖的糖液中加入1.0%明胶,渗糖后果脯含糖量为30.88%,对微波渗糖影响最小,果脯饱满度和透明度较好,风味口感较佳;用1.2%CMC-Na在干燥前对果脯进行浸胶处理30 s,果脯果型饱满,色泽鲜亮,可以获得较好的终产品品质。
- 祝美云魏征郭祥永
- 关键词：猕猴桃低糖果脯微波渗糖
- 脱盐双孢菇的护色和微生物检测被引量：1
- 2008年
- 以市售盐渍双孢菇为原料,对清水脱盐后的双孢菇进行护色、抑制褐变和微生物数量检测的研究。结果表明:二氧化氯浓度为1.96%的护色液护色效果最好;柠檬酸0.46%、苯甲酸0.15%、异抗坏血酸钠0.15%时的抑制褐变效果最佳,抑制率可达79.02%;稳定态二氧化氯的防腐效果最佳。
- 赵小皖祝美云侯传伟王安建魏征
- 关键词：双孢菇护色剂抑制剂
