陈正函
- 作品数：3 被引量：25H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 茶冲泡方式与多酚、咖啡碱及抗氧化活性研究
- 茶因香气馥郁、滋味醇和且有益身体健康受到世界各国人们的喜爱。但忙碌的生活中，人们喝茶只是为了补充水分、增加口感，忽略了如何充分摄取活性成分，做到科学饮茶。 本研究从生活角度出发，根据发酵程度选择绿茶、红茶、乌龙茶和玫瑰...
- 陈正函
- 关键词：多酚咖啡碱抗氧化活性
- 绿茶多酚的最适冲泡溶出条件及成分分析被引量：15
- 2013年
- 以绿茶为材料系统全面的研究冲泡时茶多酚溶出的最适条件。在单因素实验基础上,选取温度、液料比、时间和次数为主要因素以及冲泡容器、是否加盖、搅拌为生活习惯因素,以茶多酚溶出量为响应值,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,温度81℃、液料比150:1(mL/g)、时间7min,茶多酚溶出量112.80mg/g,其中,总儿茶素溶出量占总酚的57.29%。此条件冲泡得到的EGCG、ECG、EGC、EC和咖啡碱的溶出量均较高,共同作用后改善茶汤滋味,避免出现过苦或过涩的现象。个人习惯因素的影响结果可作为参考。
- 陈正函吕晓玲徐蕾然孟颖张锋
- 关键词：绿茶茶多酚响应面
- 空气悬浮包衣法制备藻蓝蛋白微胶囊被引量：7
- 2013年
- 以钝顶螺旋藻中的藻蓝蛋白为芯材,利用空气悬浮包衣法制备藻蓝蛋白的微胶囊,提高其稳定性。选取了明胶和麦芽糊精为壁材,考察了进风温度、雾化压力、壁材中明胶质量分数、芯壁材比这4个因素,结果表明微胶囊制备的最佳条件是进风温度80℃、芯壁材比1:1.5、雾化压力0.15MPa、壁材中明胶含量20%。在此条件下,其应用稳定性提高了26.21%,贮藏稳定性提高了75.1%。
- 吕晓玲徐蕾然陈正函祝杰妹
- 关键词：藻蓝蛋白微胶囊稳定性
