谢金莲
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：长春师范大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 中性蛋白酶酶解制备花生蛋白肽的研究被引量：2
- 2017年
- 以生花生粕作为原料,以水解度和DPPH清除率为衡量指标,选择酶解温度、酶解pH值、酶比底物浓度为考察因素,研究中性蛋白酶制备花生蛋白肽的酶解工艺。通过单因素实验,对三种因素进行了择优选择,在此基础上,利用响应面实验设计分析因素间的交互作用和最优工艺参数。结果表明,在温度为42℃,pH值为8.25,酶比底物浓度为9%时,水解度达到最优值46.13%;在温度为47.5℃,pH值为8.5,酶比底物浓度为9%时,DPPH清除率达最优值39.68%。
- 王可张洪梅王薇谢金莲
- 关键词：中性蛋白酶水解度
- 两种蛋白酶对花生蛋白水解效果的比较分析被引量：1
- 2017年
- 选取生花生粕粉作为原料，以水解度为衡量指标，比较分析碱性蛋白酶和风味蛋白酶对花生蛋白的水解效果。结果显示：在不同酶解温度、pH值和酶比底物浓度条件下，碱性蛋白酶酶解花生蛋白的水解度均高于风味蛋白酶，碱性蛋白酶更适用于水解花生蛋白。
- 王可张洪梅王薇谢金莲
- 关键词：花生蛋白碱性蛋白酶风味蛋白酶水解度
