江璐
- 作品数：3 被引量：32H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：国家葡萄产业技术体系建设项目国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高产甘油低产H_2S葡萄酒优良酵母菌株筛选及其酿酒特性被引量：11
- 2015年
- 为获得中国本土优良酵母,提高葡萄酒感官特性,通过对采自新疆鄯善地区、宁夏广夏三基地的40株野生酵母菌株进行实验室酿酒实验,筛选到两株高产甘油、低产H_2S的葡萄酒优良酵母菌株HO2、E22。分别于2010、2011年连续2 a对这2株菌进行了10~20 L酒厂发酵实验并研究其酿酒特性。酒样理化指标结果符合国家标准GB 15037-2006《葡萄酒》要求,感官品尝分析结果与对照商业酵母VL1、RC212、C2C的差异性不显著（P〉0.05）,感官品质相当,筛选出的野生酵母菌株有着优良的酿酒特性。
- 宫雪江璐刘宁刘延琳
- 关键词：甘油葡萄酒酿酒
- 酿酒条件对两株商业酿酒酵母β-葡萄糖苷酶的影响被引量：3
- 2014年
- 研究酿酒条件（氧气、pH值、温度、糖和乙醇等）对两株商业酿酒酵母β-葡萄糖苷酶的影响。结果显示：氧气促进酵母β-葡萄糖苷酶的合成,两株商业酿酒酵母完整细胞的β-葡萄糖苷酶最适pH值为5.0,最适温度为60℃,果糖、葡萄糖和蔗糖对两株酿酒酵母完整细胞的β-葡萄糖苷酶活性具有轻微抑制作用,乙醇（体积分数2%~20%）促进β-葡萄糖苷酶的酶活力。在葡萄酒发酵过程中,β-葡萄糖苷酶主要存在于完整细胞和透性化细胞中,上清液中酶较少。
- 张方方江璐刘延琳
- 关键词：酿酒酵母Β-葡萄糖苷酶
- DNS法监控葡萄酒发酵进程的应用研究被引量：18
- 2012年
- 研究3,5-二硝基水杨酸(DNS)法对葡萄酒发酵醪中还原糖的检测效果,以期为葡萄酒发酵过程的监控提供新的方法依据。以直接滴定法为对照,比较了DNS法对Triple M、白葡萄酒和红葡萄酒发酵醪中还原糖的检测效果。结果表明,DNS能够准确指示葡萄酒发酵醪中还原糖的消耗趋势,对发酵中后期还原糖的测定和发酵终点的判断与直接滴定法一致,同时检测过程快速简便,因此适用于实时监控批量红、白葡萄酒及模拟汁的发酵进程。
- 王春晓江璐刘延琳
- 关键词：葡萄酒还原糖
