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排序方式：

稳定化处理方式对麦胚的贮藏稳定性、抗氧化活性和总酚含量的影响被引量：3: 2013年; 对比了挤压(EX)、红外(IR)、常压汽蒸(AS)、高压汽蒸(HPS)、紫外微波(UVM)、常压汽蒸耦合紫外微波(AU)6种稳定化处理方式对麦胚的贮藏稳定性、抗氧化活性和总酚含量的影响。结果表明:在30 d贮藏期内,未处理麦胚的脂肪酸值增长率为124%,稳定化处理麦胚的脂肪酸值增长率仅为8%～24%;AU稳定化处理效果最好;IR处理的麦胚DPPH、ABTS自由基清除能力都较强;EX处理使麦胚螯合铁离子能力显著增强;各稳定化处理方式对麦胚的总酚含量影响不大,仅EX处理使其总酚含量略微增加。因此,6种处理方式均能很好地稳定麦胚。; 杨磊朱科学郭晓娜彭伟周惠明; 关键词：麦胚稳定化总酚抗氧化

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杨磊