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李斐斐

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉品
  • 1篇肉品质
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇菌落总数
  • 1篇感官
  • 1篇变质

机构

  • 1篇陕西科技大学

作者

  • 1篇石飞云
  • 1篇杨佳
  • 1篇李斐斐

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
肉品质变化过程中感官、理化性质及菌落总数的变化及相互关系被引量：10
2009年
肉类营养丰富,在储存时常常发生腐败变质,我们一般可以采用感官检验的方法来进行判断,也可以采用理化检验和微生物检验。感官检验非常直观,通过肉的颜色和气味可以大致判断出肉的品质情况;TVB-N的含量也反映了肉中蛋白质的分解情况,菌落总数也很客观地反映了肉的品质。对于肉的同一种品质状态下,这3种检测方法之间的差异如何进行了分析,并探讨它们之间的相互关系。
石飞云杨佳李斐斐
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