张雅晴
- 作品数：4 被引量：24H指数：3
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金新疆生产建设兵团博士基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大蒜精油和发酵剂对熏马肠中生物胺及微生物分布的影响被引量：6
- 2018年
- 为研究大蒜精油和发酵剂对熏马肠中生物胺的影响,采用高效液相色谱法测定熏马肠中生物胺含量,利用宏基因组学技术分析熏马肠中微生物多样性和生物胺含量的变化情况。结果表明:将大蒜精油和发酵剂联合使用能够很好地减少熏马肠中尸胺、腐胺、组胺、酪胺和苯乙胺的产生,对控制生物胺在熏马肠中的含量起到非常显著的作用;熏马肠中含有丰富的微生物物种,通过样品科分类水平物种分析,得出乳酸菌在熏马肠整个加工过程都是优势菌种,而葡萄球菌在成熟后期数量较多。
- 李彬彬张雅晴赵利利毛顺卢士玲
- 关键词：高效液相色谱法生物胺大蒜精油发酵剂菌种分布
- 乳酸菌中生物胺氧化酶菌株的筛选被引量：13
- 2016年
- 为获得良好的具有生物胺降解能力的肉品发酵剂,本文以实验室前期筛选的63株乳酸菌作为研究对象,利用双层显色平板试验,氧化酶试验和高效液相色谱检测对产生物胺氧化酶菌进行筛选,并对所筛选的菌株做抑菌试验和耐盐耐亚硝酸盐等试验。结果表明:本次实验筛选出4株(1株Pediococcus acidilactici,1株Pediococcus pentosaceus,2株Lactobacillus plantarum)具有较强生物胺氧化能力的乳酸菌,其中以乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)的生物胺降解能力最好,其对苯乙胺、色胺、组胺、腐胺、尸胺、酪胺、亚精胺和精胺的降解率分别为56.71%、51.40%、40.86%、28.12%、18.92%、24.59%、18.20%和9.68%。通过抑菌试验和耐盐耐亚硝酸盐等试验发现乳酸片球菌对致病性大肠杆菌,单增李斯特菌,金黄色葡萄球菌具有良好抑菌效果,且耐盐能力在6%以上,耐亚硝酸盐能力在0.15 g/kg以上,最适温度为37℃,最适p H为6.5。
- 刘玉晗卢士玲陆静张雅晴张宁龙冯亮
- 关键词：乳酸菌生物胺高效液相色谱法发酵剂
- 大蒜精油对屎肠球菌和粪肠球菌产苯乙胺和酪胺的影响被引量：4
- 2016年
- 本试验采用双倍试管稀释法,测定大蒜精油分别对高产苯乙胺和酪胺的E.faecium和E.faecalis的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC);并利用高效液相色谱法测定不同浓度的大蒜精油对两株高产苯乙胺和酪胺菌株的影响,从而明确大蒜精油对其产生物胺能力的抑制作用。结果表明:大蒜精油对供试菌株都具有较强的抑菌活性,大蒜精油对E.faecium的最大抑制率可达48.20%,对E.faecalis的最大抑制率为52.41%,且抑菌效果随大蒜精油浓度的增大而逐渐增强;在大蒜精油的添加量为1/2 MIC时,大蒜精油对E.faecium和E.faecalis的生长具有抑制作用;当大蒜精油浓度为0.025%时,能够显著(p<0.05)降低供试菌株产苯乙胺和酪胺的含量,苯乙胺含量与空白组相比降低了26.61%,酪胺的降低了15.54%。说明大蒜精油对高产酪胺和苯乙胺的菌株具有显著(p<0.05)抑制效果,从而减少了酪胺和苯乙胺的生成。
- 张雅晴卢士玲黄发添郑婷婷代娜娜李彬彬
- 关键词：屎肠球菌粪肠球菌苯乙胺酪胺大蒜精油抑菌活性
- 两株肠杆菌对熏马肠中生物胺的交互作用被引量：1
- 2017年
- 研究了按不同比例混合的两株肠杆菌作为强化接种剂生产熏马肠。在发酵过程中分别于第0,2,4,7,14,21,28 d取样,测定体系的pH值、细菌数量、水分含量、组胺和酪胺生成量。结果表明:两株肠杆菌在熏马肠体系中存在交互作用。各比例混合接种的熏马肠处理组,均在4 d后快速生成组胺,且组胺的生成量都在单一接种阴沟肠杆菌与肠杆菌001的生成量之间。除9∶1处理组微弱抑制组胺的生成外,其余各组均增强组胺的生成能力。酪胺从第2天开始缓慢生成,各处理组酪胺生成量都超过其理论值,其中以5∶5的混合接种组熏马肠的协同作用最显著(P<0.05)。
- 张雅晴李蕊婷卢士玲李开雄
- 关键词：生物胺肠杆菌
