吴芸
- 作品数：5 被引量：3H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：安徽省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 酥松加工的鸡胸肉品质影响因素分析被引量：3
- 2017年
- 用于加工原料的鸡胸肉质量直接影响鸡酥松产品优劣,通过对酥松加工关键技术的分析,从鸡品种的基因型,宰杀措施和过程,饲料中添加功能元素,益生菌、宰杀的季节性等多角度探讨影响鸡胸肉质量的因素,结合科学规范肉鸡养殖和安全高效宰杀分割,对酥松加工的原料处理和注意事项进行探讨。
- 吴芸杨培周操丽丽单浩东陈新颜姜绍通
- 关键词：酥松鸡胸肉食品安全产品质量
- 一种用于脱除黄曲霉毒素的复合酶制剂及其制备方法
- 一种用于脱除黄曲霉毒素的复合酶制剂及其制备方法，发酵菌种为黄孢原毛平革菌、污叉丝孔菌、云芝、密黏褶菌的混合菌种，通过固体发酵代谢产生具有脱除黄曲霉毒素功能的复合胞外酶，使用柠檬酸‑柠檬酸钠缓冲液浸泡固体发酵成品，经过压滤...
- 杨培周姜绍通郑志赵二永肖伟吴芸
- 文献传递
- 一种脱除黄曲霉毒素的陈化粮发酵醪液及其制备方法
- 一种脱除黄曲霉毒素的陈化粮发酵醪液及其制备方法，利用酵母发酵陈化粮得到起始醪液，然后经过藤黄节杆菌厌氧发酵、超声波、高压均质等处理起始醪液，有效脱除其中的黄曲霉毒素。本发明针对陈化粮生产乙醇的工艺特点，综合微生物发酵，溶...
- 杨培周姜绍通郑志赵二永肖伟吴芸
- 文献传递
- 粘质沙雷氏菌外膜磷脂酶A(A1)基因克隆、异源表达及其在菜籽油中脱胶研究
- 化学精炼植物油的目的是为了除去会对成品油的质量和保质期造成不良影响的杂质。然而，考虑到对环境的影响和经济效益，物理精炼方法的使用正在增加。酶促脱胶则是一种能够达到物理精炼油要求的脱胶方法，但磷脂酶的生产高成本和低效率局限...
- 吴芸
- 关键词：酶学特性菜籽油酶法脱胶
- 酥松特征风味形成机制的研究进展被引量：3
- 2017年
- 酥松是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量的肉类烘焙产品,其特征风味对酥松产品质量具有决定性影响。从酥松肉类原料的组成成分,风味形成前体物质,以及生化反应机制等角度探究酥松特征风味的形成机制;结合酥松加工的关键工艺,分析加工工艺对酥松特征风味形成的影响。
- 吴芸杨培周单浩东操丽丽陈新颜姜绍通
- 关键词：酥松烘焙
